概述
支云酒，贵州遵义市仁怀市茅台镇特产，正宗大曲坤沙酱酒。
支云酒，是由华氏坤沙酱酒正统传人、被誉为“茅台镇酱香型白酒祖师爷”“中国酱香型白酒文化活化石”的张支云老先生与其嫡长孙张炀携手打造的“茅台创始级酿酒师倾力之作”。
支云酒的风格质量特点是“酱香突出、醇香馥郁、幽雅细腻、入口柔绵、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久”，其特殊的风格来自于历经岁月积淀而成的“支云酒传统酿造制作技艺”，酿造方法与赤水河流域的农业生产相结合，并与自然环境共荣共生，季节性生产，端午制曲、重阳投料，保留了当地原始生活的习俗。
支云酒酿造生产严格遵循华氏酿造古法，坚守祖传“12987回沙工艺”，历经九蒸八酵七取酒，总共108道工序，历经春、夏、秋、冬一年四季的生产周期，基酒贮存至少五年后，按照张支云亲授勾调秘法盘勾调味，继续贮存半年到一年，等待酒体老熟、陈化后包装出厂。
2020年9月，“支云酒传统酿造制作技艺”成功入选非物质文化遗产代表性项目。
基本信息
中文名称：支云酒
产品类型：酱香型白酒
主要原料：高粱、小麦、水
产地名称：贵州省仁怀市茅台镇
品质特点：酱香突出，醇厚丰满，幽雅细腻，空杯留香持久
所属公司：支云酒业集团有限公司
创始人：张支云，张炀
品牌概况
- 历史渊源
支云酒灵魂创始人张支云老先生，是现如今中国酱酒行业内德高望重、技艺卓绝的酿酒元老，他的酿酒史比茅台酒的历史更久远。
1937年，年仅13岁的张支云进入茅台镇华氏“成义烧坊”(即茅台酒厂的前身，正宗“茅酒之源”)，成为掌酒师傅郑应才的嫡传关门弟子，华茅酒的正统传人。
1951年，国家为保持和发展茅台酒这一民族品牌，先后对包括“成义烧房”在内的茅台镇三家私营酒坊（即华茅、王茅、赖茅）进行公私合营改造，国营茅台酒厂正式成立。张支云与其他五位酒师进入茅台酒厂，开创了“六大创始级酒师”时代。而今，六大酒师仅张支云一人健在。作为茅台酒厂第一任酒师，他被誉为“茅台镇酱香型白酒祖师爷”。
1958年，茅台酒厂兴起拜师热潮，张支云开始为茅台酒厂培养徒弟。十多年里，张支云为茅台酒厂、酱香白酒行业培养了周树华（茅台原公会主席）、祝进河（茅台原劳资处处长）、何志权（茅台原第四车间酿酒师）等一大批技术骨干。
1979年，张支云应时任贵州轻工厅厅长姚英的邀请，成为国家“六五计划”重点项目“茅台酒易地试验”酒厂副厂长、总酒师，负责整个酒厂的生产工作。
1985年12月，国家副总理方毅听取了茅台酒易地试验厂检测成果鉴定报告，并在品酒后亲自为此款酒提字“酒中珍品”。随后“易地试验酒”（也叫“茅艺酒”）更名为“珍酒”，易地试验厂更名为珍酒厂，标志着张支云为期7年的易地试验成果最终受到了充分肯定和高度认可。
1991年，张支云从珍酒厂副厂长的职位上光荣退休。同年，张支云被返聘为珍酒厂技术顾问。1997年，张支云正式退休后，依然时常指导酒厂的生产工作。
2017年，93岁高龄却依旧精神矍铄的张支云再度出山，将毕生专研的酱酒酿造工艺和品控秘籍倾囊相授，带领家族继承人、嫡长孙张炀创立支云酒业，亲自参与品质管控，打造茅台创始级酿酒师倾力之作——支云酒，再创传世佳酿。
张支云是中国酱酒历史的创造者，也是中国酱酒发展的见证者。2019年，张支云老先生荣获贵州珍酒终身荣誉奖。张支云的酱酒人生跨越了成义烧坊、茅台酒厂、珍酒厂三个时期，不可无一，不能有二。在八十余年的酿酒生涯中，世人尊称他为“中国酱香型白酒文化活化石”。
2020年9月，“支云酒传统酿造制作技艺”成功入选非物质文化遗产代表性项目。
- 品牌精神
用百年坚持，以匠心载物。支云酒一脉相承张支云八十余年匠心钻研的酿酒技艺，并将其“至真至诚，唯精唯一”的精神理念作为企业宗旨——坚持古法酿造工艺，坚持祖辈匠心传承；以集团化战略引领企业升级，实现体系化运作；让世界品味中国酱香，让历史铭记工匠精神。
“做好人，做好事，做好酒。”
“要做就做好酒，挣不挣钱不重要，但你必须穷尽余生去钻研和探索，这才是人家敬重的关键。”
——张支云
产品介绍
- 品质特性
支云酒是产自贵州省遵义市仁怀市茅台镇的正宗大曲坤沙酱香型白酒，由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，具有酱香突出、醇香馥郁、幽雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点。现如今已知的香气香味多达1400余种，香而不艳，在酿造过程中从不添加任何香料物质，所有的香气成分完全是在反复发酵过程中自然形成。支云酒的度数一直稳定在53度左右，酒液圆润，纯净透明，挂杯如丝，隽永绵长。且勾调时从不加一滴水，都是以酒勾酒，具有不刺喉、不烧心、不上头、醒酒快的特点。
- 产品体系
支云酒现有四大产品系列。
- 藏品系列
支云·拾光 支云·万象 支云·至真
- 节庆系列
支云·封坛 支云·龙坛（三斤装）
礼盒系列
支云·藏品礼盒
- 纪念奢藏系列
支云·九五（限量款）
产地环境：
- 自然环境
茅台镇四面环山，冬暖夏热，年均气温17.4℃，炎热季节达半年之久，独特的自然环境使得空气中网罗、繁殖并活跃着大量的微生物群。据专家初步鉴定，至少有100多种有益人体的微生物共同作用、有机的融合于酒体中，同时，多元的微生物群系在酱香型白酒香味成分形成的过程中，起着至关重要的作用。酒体中微生物的种类和数量越多，产生的香味物质和前驱物质也越多。酱香型白酒中的香型物质高达1400多种，均为粮食与大自然结合后天然形成。
- 优质水源
赤水河被称为美酒河，水质纯净，清冽甘甜。土壤中广泛发育着的紫色土层，酸碱适度，地表水、地下水经过两岸的红壤层流入赤水河，富含多种有益于人体健康的矿物质和微量元素。每年九月九左右是赤水河水质在一年当中最好的时候，清澈见底，酿造环境具佳。1972年，周总理指示“为确保茅台酒生产用水质量，赤水河上游不得建厂”，确保为茅台镇酿造的酱香酒提供健康优质的美酒河水源头。
- 原料精良
支云酒的用料极为讲究，一定要用茅台镇本地产的红缨子糯高粱，它颗粒坚实，饱满均匀，粒小皮厚，经得起多次蒸煮。且红缨子糯高粱支链淀粉含量达90%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于回沙工艺的多轮次翻烤，使得每一轮的营养消耗有一定的合理范围。不仅如此，它还富含1.68%的单宁，通过传统工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等酱香白酒香味的前体物质，最后形成特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与小颗粒红缨子高粱及地域微生物群系密切相关。
非遗传承
2020年9月，传承了近百年的“支云酒传统酿造制作技艺”作为第五批区级非物质文化遗产项目，被收录进非物质文化遗产名录中。
张支云的酿酒生涯长达八十余年，他通过无数次的酿酒实操，在华氏“回沙”工艺的基础上总结出一套独特的酿造技艺，既保留了传统坤沙酱酒的馥郁口感，又创造出了独一无二的个人风格，形成了独树一帜的蒸馏酒酿造技法和酒体特点，为支云酒的酿造生产奠定了牢固的基础。
支云酒酿造需经九蒸八酵七取酒，历经春、夏、秋、冬一年四季，窖存至少五年再盘勾调味，继续贮存半年到一年，等待醇化和老熟后包装出厂。至此，方得一瓶地道的酱香好酒。经过“三高三长”的酿造过程，有效的挥发了酒体中不利于人体健康的物质，因此支云酒口感醇厚，不刺喉、不烧心、不上头，空杯留香持久。
料必优
支云酒用料极为讲究，全部选用茅台镇本地产的红缨子糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，能够经得起多次蒸煮，这也是酱香型白酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素。
支云酒业每年秋季都要到茅台镇周边的高粱种植地，反复甄选坚实饱满的优质小颗粒红缨子高粱用于酿酒，从源头保证支云酒的产品品质。
时必适
每年端午时节开始制作酒曲，夏季高温满足了制曲所需的微生物环境，确保了酿酒微生物平衡快速的生长繁殖以及种类的多样性。
重阳时节开始投料，高粱既已于秋季成熟，同时也避开了高温生产时节，便于人工控制发酵过程；每年农历九月九左右是赤水河水质在一年当中最好的时候，水体纯净、清冽甘甜，富含多种有益于人体健康的矿物质和微量元素，酿造环境俱佳。
工必到
坚守华茅祖传“回沙”工艺，将高粱多次蒸煮出酒，而非一次榨光酒分，以保证支云酒的酒质入门级便是巴拿马金奖水准。回沙工艺酿造的酱香酒越陈越香，且酸度高、酚类化合物多，适度饮用有益身体健康。
法必精
谨遵酱酒工艺“三高三长”之道，即高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸煮，制曲时间长、生产周期长、储藏时间长。只做品质上佳、工艺上乘的坤沙酱酒——坚持顶级酱香酒物质转化法则，消耗五斤红缨子糯高粱方能出产一斤优质基酒；所有成品酱酒均用优质窖藏年份基酒勾调而成，以保证每位消费者喝到的都是正宗坤沙酱香好酒。
陶坛陈贮
新酒烤出后，要按不同生产日期、轮次、酒精浓度、味道等分别装入陶土酒坛中封存，形成“基酒”，与自然呼吸吐纳，与时间交叠融合，窖藏五年以上方能进行勾兑调味，最后检验出厂，终成香醪佳酿。
秘法盘勾
支云酒按照张支云亲授勾调秘法，将不同轮次、香型、酒龄的几种到几十种基酒按不同比例进行勾兑和调味，变幻出不同的姿态和质感，在舌尖与味蕾之间寻求平衡与层次感的最佳境界。
千年工艺
支云酒师道华茅酿造古法：端午踩曲，重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，陶坛陈贮，勾兑调味，总共108道工序。
延续能工巧匠之妙：谨遵酱酒工艺“三高三长”之道，即高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸煮，制曲时间长、生产周期长、储藏时间长。
1、踩曲
每年端午时节开始制作酒曲，夏天的制曲车间温度高达40-60度，高温有利于微生物的生长。
2、下沙
重阳时节气候宜人，水质清澈，高粱成熟，开始第一次投料“下沙”，即投放制酒的主料——优选茅台镇本地特产的可经得起九次蒸煮的红缨子糯高粱。
3、投料
一个月后开始“二次投料”，即按照1∶1的比例，加入新的高粱，继续蒸煮、发酵，重新下窖。前两次蒸煮都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。
4、蒸煮
再过一个月的窖期，开始第三次蒸煮。第一次取酒之后再对酒糟进行摊凉、加曲、收堆、下窖、发酵、蒸煮等流程。如此周而复始，共九次蒸煮。
5、摊凉
同一批原料要经过8次摊凉，8次加曲，8次堆积，8次发酵，每一次入窖前都要喷洒一次“尾酒”。
6、取酒
对同一批原料要反复7次取酒，由于每一轮酒醅的基础不一样，气候条件不一样，所以每一轮次基酒都各有其特点。
7、贮存
新酒烤出后，要按不同生产日期、轮次、酒精浓度、味道等分别装入陶土酒坛中封存，形成“基酒”，贮存5年以上。
8、勾调
基酒贮存至少5年后，勾酒师凭借味觉把不同轮次、香型、酒龄的几种到几十种基酒按不同比例调在一起。勾兑和调味是酿酒过程中最核心的秘籍。
品牌发展
2017年7月，张支云携嫡长孙张炀创立支云酒业，亲自参与品控，打造茅台创始级酿酒师品牌——支云酒。
2018年1月，支云·封坛酒上市；9月，支云酒藏品系列三款产品“拾光”“万象”“至真”正式面市。
2019年2月5日，支云酒受邀参加中国自主品牌全球巡展，登录纽约纳斯达克大屏，向全球华人拜年。
2019年3月21日，支云酒首次亮相第100届全国糖酒商品交易会，短短几天时间创下了数千万的签约金额。支云酒业集团总工程师张富强（张支云之子）也在糖酒会现场演示了酱香酒传统勾调工艺，四川电视台、成都电视台、环球时报等知名媒体纷纷到场采访报道。
2019年5月26日，支云酒受邀参加中国品牌发展高峰论坛暨中国品牌人物年会，荣获“中国企业十大匠心品牌”。
2019年8月8日，支云酒受邀参加中国高端酒展览会，山东电视台独家报道了支云酒业总工程师张富强的勾调技艺。
2019年10月12日，支云酒业集团总裁张炀带着家中窖藏50年的老酒，作为“持宝人”嘉宾做客山东卫视，参加录制山东广播电视台为庆祝新中国成立70周年推出的全国首档大型融媒体故事秀《传家宝里的新中国》。
2019年10月24日，为庆祝张支云老先生95岁寿辰，支云酒特别推出“支云·九五”限量款珍藏纪念酒。
2019年11月30日，支云酒受邀参加第十二届中国经济媒体高层峰会，支云酒因其品牌承载的巨匠精神和出色的产品质量，深受广大消费者喜爱，荣获“2019年度酒类消费者口碑奖”。
2019年12月9日，支云酒业集团灵魂创始人张支云受邀参加贵州珍酒并入金东集团十周年庆典盛会，并获得贵州珍酒所颁发的“易地试验工匠终身荣誉奖”。
2020年7月24日，支云酒业集团灵魂创始人张支云作为口述人，亮相茅台集团七十年纪念栏目《茅台口述史》。节目一经发布，便收获了众多行业领军人物及酱酒爱好者的关注与分享；包括国内知名酒行业自媒体平台、学习强国平台等在内的各类新闻媒体也相继转发本栏目，在全网、全渠道媒体播放百万次。
2020年9月20日，“支云酒传统酿造制作技艺”入选第五批区级非物质文化遗产项目。
2020年9月28日，为庆祝张支云老先生96岁寿辰，支云酒业特别推出节庆系列首款三斤装尊享奢华款产品“支云·龙坛”。
2020年9月29日，支云酒藏品系列三款产品“支云·拾光”“支云·万象”“支云·至真”以全新外观焕新升级，以更具美好寓意和福祉象征的设计线条，绽放别具时代感的古法酱香。
2020年10月10日，支云酒受邀参加第三届中国酱酒产业大会，支云酒藏品系列旗下产品【支云·万象】凭借其馥郁饱满的酱香品质与亲民的售价，荣膺“年度商业价值产品”殊荣。
2020年10月13日，支云酒业亮相山东济南第103届全国糖酒商品交易会，首创“双展区”形式，利用5G技术将张富强大师的勾调技艺与支云酒的匠心本色实时传达给全国酒友。
2021年1月1日，由支云酒业集团与山东文艺广播携手打造的中华酒文化访谈栏目《支云·老酒馆》首播。《支云·老酒馆》于每周五16至17点间通过山东文艺广播、“51听”“蜻蜓FM”“喜马拉雅”APP与全国听众准时相约。
2021年2月，支云酒业用心打造以“喝支云，让牛年有滋有味”为主题的新春IP传播活动。通过多平台、多维度、多形式的互动营销形式，陪伴全国酒友们度过一个别出心裁的辛丑春节。
2021年4月3日，茅台创始级酿酒师张支云唯一亲创支云酒，凭借“酱酒宗师”与“非遗传承”两大优势，盛大亮相四川成都第104届全国糖酒会。支云酒业总工程师张富强现场展示非遗勾调，获新华社、四川卫视以及酒行业媒体的采访与报道。
荣誉嘉奖
2019年5月，张炀荣获中国工匠精神传承人物奖
2019年5月，支云酒荣获中国企业十大匠心品牌
2019年5月，张支云荣获中国品牌十大匠心人物
2019年11月，支云酒荣获酒类消费者口碑奖
2020年10月，支云·万象荣获年度最具商业价值产品奖
品牌主张
健康饮酒，饮健康酒；品味好酒，过品质生活。
做好一件事，做精一件事。也许慢，但从未停息。
让世界品味中国酱香，让历史铭记工匠精神。