支云传承

 

中国一代酱酒宗师——张支云,1924年出生于贵州省仁怀县二合镇。1937年进入茅台镇华氏“成义烧坊”(茅台酒厂的前身、正宗茅酒之源)做学徒,并于1942年成为掌酒师傅郑应才的嫡传关门弟子,华茅酒的正统传人。1949年,年仅25岁的张支云已经出任成义烧坊的“副酒师”(相当于副总工程师),全面监管从制曲、制酒、贮存到勾兑的全部酿酒环节。

 

 

1951年,国家为保持和发展茅台酒这一民族品牌,先后对包括“成义烧坊”在内的茅台镇三家私营酒坊(即华茅、王茅、赖茅)进行公私合营改造,国营茅台酒厂正式成立。张支云与其他五位酒师进入茅台酒厂,共同开创了茅台酒厂“六大创始级酒师”时代。时至今日,张支云成为唯一健在的茅台创始级酿酒师,依然坚持于酒文化的酝酿与传播。

 

 

1958年,茅台酒厂兴起拜师热潮,在此期间,张支云为茅台酒厂、酱香白酒行业培养了周树华、祝进河、何志权等一大批技术骨干,推动了中国酱酒事业的发展。

 

 

1979年,为落实周恩来总理“茅台酒要生产一万吨”的指示精神,张支云应时任贵州轻工厅厅长姚英的邀请,成为国家“六五计划”重点项目“茅台酒易地试验”酒厂副厂长、总酒师,负责整个酒厂的生产工作。茅台易地试验过程中,张支云对试验进行了详尽的分析与总结,在坚持不懈地探索研究后终于找到酿造突破口。

 

 

1981年,国家副总理前来视察茅台酒易地试验,张支云拿来一瓶试制产品“茅艺酒”请方毅总理品鉴,方毅品后大赞“好酒”。茅台易地试验前后共经历十年时间、九个周期、六十三轮试验、三千多次分析比对。1985年,全国评酒委员会考评组长周恒刚率有关专家到茅台酒易地试验厂检测成果,详细检测后给试验酒打出93.2的高分。同年12月,国家副总理方毅听取了茅台酒易地试验厂检测成果鉴定报告,并在品酒后亲自为此款酒提字“酒中珍品”。随后“易地试验酒”(也叫“茅艺酒”)更名为“珍酒”,易地试验厂更名为珍酒厂。

 

 

茅台酒易地试验结束后,张支云留在了珍酒厂并出任副厂长及总工程师(即高级酒师)一职,把控珍酒生产酿造的所有环节。1991年,张支云从珍酒厂副厂长的职位上光荣退休后,又被返聘为珍酒厂技术顾问。直到1997年,张支云才正式退休。

 

 

张支云的酱酒人生跨越了成义烧坊、茅台酒厂、珍酒厂三个时期,不可无一,不能有二。世人尊称他为“茅台镇酱香型白酒祖师爷”“中国酱香型白酒文化活化石”。

 

 

2017年,93岁高龄却依旧精神矍铄的张支云再度出山,将毕生专研的酱酒酿造工艺和品控秘籍倾囊相授,带领家族继承人、嫡长孙张炀创立支云酒业,亲自参与品质管控,打造茅台创始级酿酒师之作——支云酒,再创传世佳酿。

 

 

2019年,95岁的张支云老先生荣获贵州珍酒厂所颁发的易地试验终身荣誉奖,以表彰这位曾为祖国酱酒事业做出非凡贡献的酿酒大师。

 

 

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