一项非遗技法

支云酒传统酿造制作技艺

作为张支云唯一嫡传亲创的大曲酱香型白酒酿造工艺，张支云酿酒技法正式命名为“支云酒传统酿造制作技艺”，共包含108道工序，被列入非物质文化遗产名录。

家族三代传承

非物质文化遗产代表性传承人

张支云、张富强、张炀祖孙三代作为非遗项目代表性传承人，在支云酒的酿造技法和酒体风格等方面始终坚持耐心打磨、不断精进，使得这项非遗技艺得到了很好的保护、传承与发扬。

 

​大曲坤沙工艺

传承古法酿造 108道严苛工序

▸ 茅台镇独特的自然生态

茅台镇生态环境独特，空气中网罗数量庞大的微生物菌群，赤水河水质纯净甘冽，土壤中富含对人体有益的微量元素。

 

▸ 精选红缨子糯高粱

茅台镇本地产的优质红缨子糯高粱，颗粒坚实、均匀饱满、粒小皮厚，支链淀粉含量高，满足酱酒九次蒸煮的工艺需求。

 

 

▸ 七次取酒悉心酿造

支云酒严遵“12987”传统技艺悉心酿造：一年酿造周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

 

▸ 108道古法酿造工艺

坚守祖传回沙工艺，将高粱多次发酵，蒸煮出酒，每5斤粮食产出1斤优质基酒。讲究从源头到最终成品的108道工序，谨遵酱酒工艺“三高三长”之道，有效挥发酒体中不利于人体健康的物质，蕴含1400种以上有益微生物。

 

 

▸ 365天生产周期

酱香型白酒的酿造季节性非常强，端午踩曲、重阳下沙，经历春夏秋冬一年四季，在所有白酒种类中是生产周期最长的。

 

▸ 陶坛贮存密法勾调

新酒烤出后，经分型定级贮存于陶坛之中，形成基酒。基酒贮存五年以上方能进行盘勾调味，经检验合格后装瓶出厂，酒体醇厚、幽雅细腻、层次丰富、空杯留香久。