严防疫情 稳健生产 | 有一种复工叫做支云态度

2020年初春，对所有企业而言都是一场考验：不仅要加强疫情防控，更要保证复工复产秩序。埃德蒙·伯克曾说，“良好的秩序是一切美好事物的基础。”只有树立良好的工作秩序，才能够酿造出酱香口感绵柔的传世佳酿。

 

今年我们经历了一个非同寻常的春节假期，全国人民共克时艰，合力抗击“新冠”疫情。随着国内各大酒业陆续复工，正式拉开了2020年春酿的序幕。三月花开，伴随着设备的轰鸣声，支云酒业生产基地也于近日正式复工，沉寂已久的酿造车间展现出久违的繁忙景象。

 

▲酒甑中正在蒸煮的粮食

 

春季不仅是个充满生机的季节，对于酱酒酿造而言也是一个至关重要的时间节点。春天的茅台镇，虽然空气中还略带一丝冬季的寒意，但是清澈的赤水河早已唤醒了沉睡了一个寒冬的万物。春光灿烂的三月对于酱酒而言，第二轮次酿造正在紧锣密鼓地进行。

 

▲春光下充满生机的茅台镇

 

正值特殊时期，在确保二轮次酿造正常进行的同时，支云酒业生产基地不忘关注员工健康：制定完备的复工复产疫情防控细则并出台疫情应急预案；为员工配备一次性口罩，保障健康生产；员工进入生产基地之前，还要进行体温测量与信息登记……各项措施与保障，体现出支云酒业集团对每位员工无微不至的关怀。

 

▲生产基地的工人们佩戴口罩进行二轮次酿造

 

在第二轮次酿酒流程中，酿酒师除了要严格把控好操作流程之外，更要注意堆积的温度与发酵的质量。双管齐下确保优质稳产，为下轮次酿造奠定良好的基础。为此，酿酒师要详细记录每天的发酵情况，观察每天的出酒量变化，并判断每天的气温影响。看似简单的机械运动，却体现出酱酒酿造过程中天、地、人三位一体的和谐统一。而有经验的酿酒师，在点滴差别之间，就可以辨别出今年的“收成”。

 

▲工人正在对蒸好的高粱进行摊凉

 

支云酒遵循华茅酿造古法，在二轮次酿造过程中，要求工人们将抱团成块的酒糟通过不断翻动、拍打变得细致松散；通过反复翻、掀、打、造，让糟醅与更多微生物相遇，为酱酒的发酵反应提供契机。这些工艺的背后承载的是酿酒工人们日复一日、不辞辛劳的劳作与汗水。只有耐得住寂寞，才能守得住芳华。

 

▲松散的酒糟通过不断翻打才能充分与微生物相遇

 

这是一个特殊的时节，酒香穿透我们佩戴着的口罩，沁入我们的心脾。虽然我们无法穿透口罩看到对方的脸庞，但是口罩背面，是我们对于美好明天的向往，以及对醇厚酱香的期盼。

 

有一种精神，叫做精益求精；
有一种坚守，叫做不忘初心；
有一种复工，叫做支云态度。

 

严格遵守华茅“12987”的传统酿造工艺，并经至少五年时间储存，谨遵酱酒工艺“三高三长”之道（即高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸煮，制曲时间长、生产周期长、储藏时间长），有效的挥发了酒体中不利于人体健康的物质，因此支云酒口感醇厚，不刺喉、不烧心、不上头，对人体的刺激小。

 

▲支云酒储酒酒库中的美酒

 

至真至诚，唯精唯一。特殊时期，既要严格把控匠心工艺，也要保障员工身体健康；以亘古不变的敬畏之心，应对瞬息万变的精彩世界；于杯盏之间，让我们尽情品味大千世界之绵柔，感受跨越时光而成的稀世酱香。

 

▲非常时期，我们用品质与初心守护酱香