重大喜讯！支云酒传统酿造制作技艺成功入选非遗名录

非物质文化遗产，是各族人民世代相承的、与群众生活密切相关的各种传统文化表现形式和文化空间，是一个民族古老的生命记忆和活态文化基因。它们承载着特定的时代记忆，凝萃着人类智慧的结晶，蕴含着深厚的文化底蕴，更饱含着浓浓的人文情怀。

 

近日，支云酒业集团再次迎来喜讯——传承了近百年的“支云酒传统酿造制作技艺”作为第五批区级非物质文化遗产项目，被收录进非物质文化遗产名录中。

 

支云酒业集团自成立之初，便制订了高水准的工艺要求与酿造标准，一脉相承“酱酒宗师”张支云八十余年的酿造技艺，秉承着“华氏传人”的信念，“唯精唯一”酿造正宗坤沙好酒。为了更好地继承、保护和弘扬酱酒世家世代传承的宝贵技艺，支云酒业集团充分挖掘并合理利用自身优势，从各个维度对支云酒的酿造技艺进行数字化保护和抢救性记录。在全体支云人的群策群力下，支云酒传统酿造制作技艺的传承与保护终于获得突破性进展。

 

 

支云酒传统酿造制作技艺

 

1 历史渊源

 

酒文化，是华夏五千年璀璨长河中不可替代的文化名片之一；我国幅员辽阔、地大物博，酱香型白酒更是以其独特的香气与口感享誉全球。1915年，在美国旧金山举办的巴拿马万国博览会上，茅台镇“成义烧坊”与“荣和烧坊”所酿造的“回沙茅酒”在展会现场“一摔成名”，跻身于世界三大蒸馏酒行列当中。

 

 

支云酒传统酿造技艺源于“成义烧坊”掌酒师傅郑应才的华氏传统“回沙”工艺。支云酒业集团灵魂创始人、支云酒传统酿造制作技艺代表人张支云，13岁时进入“成义烧坊”（茅台酒厂的前身、正宗茅酒之源）做学徒，随后成为掌酒师傅郑应才的嫡传关门弟子，华茅酒的正统传人。

 

 

1951年起，茅台镇三家烧坊（即华茅、王茅、赖茅）陆续进行公私合营改造，国营茅台酒厂成立，张支云与其他五位酿酒师共同开创了“茅台酒厂六大创始级酒师”时代。张支云的酱酒人生跨越了成义烧坊、茅台酒厂、珍酒厂三个时期，在八十余年的酿酒生涯中，通过无数次的酿酒实操，张支云在华氏“回沙”工艺的基础上总结出一套独特的酿造技艺，既保留了传统坤沙酱酒的馥郁口感，又创造出了独一无二的个人风格。

 

 

2 酿造技艺

 

酱香白酒之所以风味独特、口感丰富，很大程度是受到其复杂的酿造工艺所决定。支云酒传统酿造工艺，师道华茅酿造古法，选用茅台镇本地产的优质小麦作为酒曲原料，反复甄选黔北特有的小颗粒红缨子糯高粱，端午踩曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，独享张支云老先生的108道不传秘法，历经春、夏、秋、冬一年的酿造周期，只做品质上佳、工艺上乘的坤沙酱酒。

 

张支云老先生传承了成义烧坊的传统酿造技艺，将八十余年的酿造经验与传统技艺巧妙融合，形成独树一帜的蒸馏酒酿造技法和酒体风格，为支云酒的酿造生产奠定了牢固的基础。

 

 

3 技艺传承

 

因为热爱，所以专业；因为热爱，所以决不敷衍。非物质文化遗产是一种“活态文化”，它的传承和延续更多依靠的是个人的力量。非遗的保护与传承，归根结底要落实到每一位传承人身上。

 

如今，支云酒业集团灵魂创始人张支云老先生虽然已经九十六岁高龄，但是依旧精神矍铄。酱香，是萦绕在他身上，不可磨灭的缘分。在张支云的一生中，为茅台酒厂与中国酱香白酒行业培养了大批优秀骨干的同时，家族宗亲也因为他身上那份执着专一的精神，世世代代与酱香结缘，坚守匠心，让酿酒这件事变得愈发有温度、有质感、有灵魂。

 

 

张支云之子张富强，现任支云酒业集团总工程师，以四十余年酿造修为，独创“筷子勾调”技艺——仅通过筷子沾取一滴酒，就能改变酒体的风格，达到风味的协调统一；张支云嫡长孙张炀，不断探索和赋能酱酒在各个领域的消费价值，在时代的新意和古法的传承中游刃有余，用行业纵深缔造品牌。

 

 

（左起：支云酒业集团总工程师张富强，支云酒业集团灵魂创始人张支云，支云酒业集团总裁张炀）

 

文化从来不是流水线能够打造出来的。文化要靠时间和心灵悉心酿造，是一代代人共同的精神成果，是自然积淀而成。酱香白酒因传统成为经典，因坚守酿造精神得以千年传承。非遗的背后，凝聚的是全社会保护和传承人类文明瑰宝的共识和力量。支云酒业将继续恪守张支云老先生所传授的支云酒传统酿造技艺，不断健全技艺传承及保护策略，将传统技艺与时代工艺相融合，让更多元化的人群知晓坤沙酱酒深厚的历史文化底蕴，让世界品味中国酱香，让历史铭记工匠精神。