鉴别酱酒品质的常见误区，快看看你有没有“中招”

市面上酱酒品类繁多，选择一款优质的酱酒，成为令无数酒友头疼的问题。如今网络上流传着许多识别酱酒品质的方法，但是这些方法真的靠谱吗？我们今天就来为大家简单科普下这方面的知识。

 

 

 

1、优质酱酒，一定是空杯留香的

 

正宗的坤沙酱酒，采用传统且独特的酿造工艺，一般基酒要经过至少三年的贮存时间，在高温工艺的催化下，酒体中聚合了大量的高沸点芳香族化合物，这些香味物质不易挥发，留香持久。

 

我们可以通过闻盛过酒的酒杯香气，来简单辨别酱酒的年份与品质。贮藏年份稍短的酱酒，空杯留香不持久，消散较快；随着贮藏年份的增长，空杯留香会变得更持久。而一些以次充好的“酱酒”，比如碎沙、翻沙和窜沙酒，空杯留香不仅不幽雅、醇厚，甚至会产生难闻、刺鼻等让人不舒服的气味。

 

 

2、酒体并不是越老越好

 

酒体经过长期贮存后，其中的刺激性物质含量会逐渐减少，酒体中的醇、醛、酸等物质会发生反应，形成香醇的酯类物质，因此会变得香醇可口，风味迷人。

 

但是酱酒其实并不是酒龄越长越好。当酒体中的酯化反应达到一定程度之后，速度会逐渐降低甚至出现停滞状态。此时，是酒体风味最好的时候。如果不及时饮用，酒体中的酒精度会逐渐降低，酒味就会随之变淡，失去酒体本身的风味。一般而言，贮存十五年以上的老酒多作为勾调使用，直接饮用风味欠佳。

 

 

3、优质酱酒不上头、醒酒快

 

口感也是分辨酱酒品质好坏的要素之一。优质酱酒，不仅入喉绵软顺滑，给饮用者带来的身体负担相对而言也比较小。俗话说“好酒打脚不打头”，说的便是当我们饮用优质酱酒至微醺之时，虽然可能走起路来会有些歪曲，但是头脑却保持着清醒的状态。因此，一杯优质酱酒，一定是醉得浅、醒得快，适量饮用对身体健康还特别有益。

 

 

4、一些常见的鉴别误区

 

网络上一些辨别酱酒品质的常见方法，其实有很大一部分是不准确的，只能作为参考标准之一。因此，酒友们一定要注意以下常见的误区：

 

酒体越黄，不一定酒龄越老。正宗酱酒贮存年份越长，酒体中的一些呈色物质会愈发明显，因此出现了“老酒发黄”的现象。但是要注意，酒体色泽如今也可以通过添加色素的方式实现，因此“观色”并不能作为辨别酒质好坏的主要标准。

 

随着时代发展，一些不法分子瞄准了消费者通过识别酒花辨别酒质的心理，往酒体中加入起泡剂、增稠剂等添加物，也能做到以次充好的效果。所以，不能仅凭酒花的外观来辨别酒品质的优劣。

 

酱酒加水变浑浊与酒中的高级脂肪酸乙酯析出有关，所以加水后酒体会出现絮状的沉淀物。

 

挂杯与酒液的张力有关。有挂杯现象的酒不一定是好酒，但是好的酱酒，一定会产生挂杯的现象。

 

 

看完今天的文章过后，相信大家对辨别酱酒品质有了初步的认识，下次在选购酱酒的时候一定要擦亮双眼。希望大家也能够早日找到一款适合自己的优质酱酒。