酱酒世家新势力 | 张支云家族的第三代继承人 张炀

他，是华氏传人、“酱酒宗师”张支云老先生的长孙，是张支云酿酒技法的第三代传承人；

他，自出生起就注定与酒结缘，酿酒是他的天赋，更是他未来修行的方向。

 

同样是传承，这个大家族中最年轻的嫡传继承人却采用了与朴素的祖辈们截然不同的方式，他的思路、运作和生活也因此显得更为充实饱满。

 

 

张支云家族第三代传人

 

张支云家族，是一个传统的酱酒世家，华氏回沙茅酒的酿造技艺在这个家族的血脉里流淌和传承了近百年。

 

张炀的爷爷张支云，是现如今唯一健在的茅台创始级酿酒师，也是目前酱香型白酒行业中德高望重、技艺卓绝的酿酒大师。张支云13岁时就进入了茅台镇华氏“成义烧坊”（茅台酒厂的前身、正宗茅酒之源）做学徒，成为掌酒师傅郑应才的嫡传关门弟子，华茅酒的正统传人，25岁时就成了成义烧坊的“副酒师”（相当于副总工程师）。1951年，张支云与其他五位酒师进入茅台酒厂，共同开创了茅台酒厂“六大创始级酒师”时代。

 

 

在张炀的眼中，爷爷是当之无愧的“匠人”，是中国酒业的楷模。在他们那个淳朴的年代，没有什么私心杂念，只有专注、极致、虔诚、坚守，他们匠心使然、孜孜不倦、甘愿奉献的精神可谓中国酒业精神。

 

张炀的五叔张富强，是张支云酿酒技法的第二代传承人。他独创的“筷子勾调技艺”，在酱酒圈内一直是个传奇——在科学设备如此发达的今天，他仍然坚持老工艺、老传统，一根筷子，就是他用来勾调酒体、改变口感的工具，一根筷子挑起的酒液，足以胜过万千精密刻度中的数据，可见技艺之踔绝。也正因为此，大家都尊称张富强为“天下张一滴”。

 

 

张炀从小就生活在酱香白酒的世界里。每当张炀回想起儿时的画面，爷爷对于酿造好酒的执着坚韧与钻研热情都历历在目。酿酒是一门力气活，在他的记忆中，为了酿造出品质达标的酒体，爷爷经常顾不上吃饭，在闷热的车间里一待就是一整天；对待工艺，爷爷总是身体力行。祖辈们身形一例，让这份了不起的匠人精神深植于张炀心中。

 

 

一代宗师，三代传承。在爷爷和五叔的支持和参与下，支云酒业集团成立了。张炀作为张支云酿酒技艺的第三代传承人、同时也是家族中最年轻的一代继承人，他是整个大家族的新势力和新希冀，为家族世代传承的老工艺注入属于新时代的活力。

 

虔敬的酿酒人

 

家族所传承的终究只是一门特殊技艺，更多的经验和心法则需要自身历练、修为而得。对于重温酿酒的每一个环节，张炀时刻保持着虔敬的心，清空自己，让思绪归零。他深知，唯有毕恭毕敬地学习，全身心与酱香白酒之道融为一体，才能够感知最原始的本真。

 

 

上甑、摘酒、摊凉、堆积、封窖，在爷爷和五叔的亲自传授与指点下，张炀的酿酒造诣很快便有了极大提升。所有的环节，必须自己动手，必须沉下心来。慢就是快，这是匠人的法则，也是匠人的精神。

 

每一个动作里，都蕴藏着工匠传代的荣耀和技艺传承千年的感动。他们构成的这个三人组合，总年龄加起来近两个世纪，岁月的积淀，反而充实了更厚实的钻研热情，正如同他们手中代代传承的技艺，生生不息。

 

“茅台镇的酱酒分为坤沙、碎沙、翻沙和窜沙，支云酒业只做工艺正宗、级别最高的坤沙酒。在坤沙酱酒的酿造上，酒师非常关键，必须有几十年的历练才能雕琢出完美的酒体。我们是酿酒世家，相较其他品牌而言，更重视酿酒师的磨砺、更注重酿造。”

 

——张炀

 

 

新时代的新尝试

 

消费升级助力中国名酒需求增长，随着酒业的发展，中国白酒需要新的品质表达方式和表达体系。为了传承爷爷张支云的酿酒秘籍、不断提升酿造工艺和产品品质，更为了能够做出一款有品、有味、有情、有趣的酱香型白酒，这个酱酒世家最年轻的嫡传继承人带领着一支多元化的团队，利用新时代下的新思路和新模式，将“老工艺”与“新创意”完美融合，将爷爷张支云以及整个家族几十年的积淀化作前行的动力，用好酒升级味蕾体验，令人心生美好念想，以祖辈的本心与品性为根，缔造品牌性格。

 

每一步都是正好的安排。如今，张支云老先生的酱香人生为越来越多热爱酱酒文化的人们所知晓；老匠人、老工艺也在年轻一代的手中迸发出更为灿烂的光辉。凭借优秀的品质与良好的口碑，支云酒屡获行业赞誉；2020年10月，焕新升级的“支云·万象”更是与茅台、郎酒等知名酱酒品牌同台亮相，荣膺“大国酱香·年度商业价值产品”奖。

 

张炀荣获“中国工匠精神传承人物奖”（左上）

支云酒荣膺“中国企业十大匠心品牌”（左中）

支云酒荣膺2019年度酒类消费者口碑奖（左下）

支云·万象荣膺大国酱香·年度商业价值产品奖（右）

 

心安之处是吾家

 

今年，爷爷已经96岁了，但仍旧身体康健、精神矍铄。自从张炀回归酿酒技艺，老人嘴上没说什么，却时常牵挂着支云酒业的发展。鲐背之年不仅再度出山，亲自教授张炀坤沙酱酒的酿造工艺和品控秘籍，还经常要求张炀带他到酒厂去逛上一圈，关注并监督工艺，保证支云酒业出品的每一坛支云酒都不负华氏传人的荣耀。

 

 

爷爷曾对张炀说：

 

“要做就做好酒，挣不挣钱不重要，但你必须穷尽余生去钻研和探索，这才是人家敬重的关键。”

 

如今的支云酒业集团高速发展，除了处理公司的业务，张炀每年都会定期回到茅台镇进修技艺，在他看来，这不仅是一份事业，更多的是对祖辈酿造技艺的坚守与延续。在酿造中，他恪守祖辈和父辈流传下来的老工艺；在工作中，他热衷于酱香白酒文化的推广，支云酒不仅代表着专业级酱酒，更是匠心精神的体现。

 

为了更好地继承、保护和弘扬酱酒世家世代传承的宝贵技艺，张炀与全体支云人群策群力，充分挖掘并合理利用自身优势，从各个维度对支云酒的酿造技艺进行数字化保护和抢救性记录。今年10月，支云酒传统酿造制作技艺成功入选非物质文化遗产名录，技艺传承迎来新突破。

 

“爷爷为中国的白酒事业奉献了一辈子，他的一生只为酿酒这一件事而来，之于他，是人生；之于我，是传承。这是他的归途，却也是我的启程。从选择开始的那一刻，便是传承最好的时刻。”

 

——张炀

 

年长与年轻，古老与现代，传承与创新，看似矛盾的组合却意味着为传世酱香赋予的时代新活力。这是酱酒世家的新风范，也是酱香白酒的新典范。张炀作为百年世家的新势力，携张支云老先生唯一亲传的匠心之作“支云酒”，从“新”至“星”，从未停歇。