度数代表着白酒的品质，是真的吗？

我们都知道，从度数上划分，白酒可分为高度白酒与低度白酒。高度酒好还是低度酒好？这个问题如同豆腐脑是喜欢甜口或是咸口一般争论不休。那么白酒的品质和度数存在相应的关系吗？我们今天就来探讨下这个问题。

 

白酒的度数 

 

我们之前在文章中也提及过，白酒的度数，指的是酒体在20℃的状态下，酒精所占总体积的百分比。以我们所熟知的53度酱酒为例，在20℃时，100毫升的酱酒酒体中含有酒精53毫升。

 

以40度为界，人们把白酒划分为高度白酒与低度白酒。如今，市面上常见的白酒度数多在38度至53度之间，诸如38度、45度、52度、53度。

 

 

度数与品质 

 

白酒的度数与品质有关系吗？答案是否定的。在前文中我们也提到，白酒度数的差异只是酒精含量的不同，所以仅通过度数来评价酒品质的优劣是片面的。

 

在白酒酒体中，除了水和酒精之外，还存在着许多我们肉眼所看不到的微量物质。正是因为酒体中这些微量物质含量与种类的差异，形成了酒体的不同风味、口感、香气等，这也就导致了白酒香型的产生。

 

在我国，白酒按照不同香型划分，可以分为酱香型、浓香型、清香型、兼香型、米香型等种类，它们的度数也不尽相同。但是无论是何种香型的白酒，都是我国酿酒人智慧的产物，也都存在着高品质的酒体，因此不能片面的以酒体度数来划分品质。

 

 

谈谈酱酒的53度 

 

之所以许多酒友会将度数和品质划等号，很大一部分原因是因为53度酱香型白酒。为什么酱酒是53度？这要从工艺源头上说起。

 

在酱香型白酒标准尚未发布之前，人们发现白酒度数在52-54度时，酒的口感较为醇厚，因此很长一段时间酱香酒的度数基本上都是保持在52-54度之间，并没有统一的标准。直到1951年，茅台镇三大烧坊（即成义烧坊、荣和烧坊、恒兴烧坊）公私合营发展成为茅台酒厂后，随着生产工艺的提升与品质认知度的提高，才有了酒度的测定，最后通过不断实践与探索之后，酱香型白酒标准度数才定为如今的53度。

 

 

酱香型白酒遵循传统的“12987”酿造技艺，即一年基本酿造周期，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。其中七轮次的基酒度数略有差异，只有第三、第四轮次的基酒度数最接近53度，这也是为何我们常说三、四轮次基酒品质最好的主要原因。而一瓶完整的酱酒，需要经过七轮次基酒与调味酒的勾调融合，通过勾调、贮存后，酒体最终稳定保持在53度。

 

 

根据科学数据表明，在53度酒体中，酒水分子缔合最为紧密，加上酱酒复杂的酿造工艺和长期贮存，酒体中的有害物质含量少，酒体更为绵柔，对人体刺激更小。此外由于酱酒酒精度数稳定，在稳定的环境下能够长期储存，口感浓郁而醇厚。因此53度的酱香白酒深得酒友们的喜爱。

 

综上所述，我们可以得到两点结论：一是白酒的度数与品质是无关的，不论是高度白酒和低度白酒，都存在优秀的品牌；二是坤沙酱酒需要经历传统的酿造工艺和长期贮存，53度成为了优质酱香白酒的代名词。