在酒质的辨别上，挂杯和酒花，哪个更靠谱？

鉴别酱酒品质的方法可谓是五花八门，多种多样。除了之前我们在文章中为各位粉丝讲解过的方法外，今天我们将通过酒友们时常谈论的“挂杯”与“酒花”，来看看这两种现象是否能够鉴别酱酒的品质。

 

 

1、什么是挂杯？

 

“挂杯”一词最早出自葡萄酒。由于杯壁周边酒液的表面张力有所差异，酒液会附着在杯壁表面形成泪滴状，这种现象称之为挂杯。

 

酱酒同样会出现挂杯现象，而挂杯现象与物理学息息相关，在此就不过多阐述了。我们要知道的一个事实便是，挂杯现象其实是在酒精与水的相互“竞争”下产生的，酒精的含量越高，挂杯现象越明显。除此之外，白酒中的风味物质也会对挂杯产生影响，比如我们所熟知的酯类物质含量。

 

 

2、挂杯越明显越好吗？

 

许多酒友喜欢通过挂杯现象来辨别酒体的品质，认为挂杯现象越明显，持续时间越长，酒体的品质就越好，但是这个方法靠谱吗？接下来我们将来探讨下这个问题。

 

其实通过挂杯判断酒体品质，其实是有一定依据的。前文提到，白酒中的风味物质会影响酒体挂杯现象。酒体中的风味物质越丰富，挂杯现象越明显，酒体也愈发醇厚、口感丰腴。但是要注意的是，在更多时候，白酒挂杯是由于酒体中的酒精含量造成的。此外，一些使用酒精勾兑的白酒通过添加某些物质，也能起到增强挂杯的效果。

 

因此，一杯白酒是否能够挂杯，挂杯时间持续多久，并不一定能够反映酒体品质的高低，只是能够说明酒体酒精浓度而已。

 

 

3、说完挂杯，我们说说酒花

 

我们在倒酒的时候，酒液表面会产生一层绵密的泡沫，这就是我们俗称的“酒花”。酒花的形成也与酒体的酒精浓度、酒液表面张力息息相关。

 

 

看酒花辨别酒品质的方法，适用于传统纯粮固态酿酒法（小提示：正宗坤沙酱酒就是通过此法酿造）。一般而言，酒花的状态可以作为辨别酒质优劣的辅助手段。

 

固态酿酒法酿造出的优质纯粮酒，气泡饱满且均匀，酒花清亮透明；相反，如果酒液浑浊，有漂浮的杂物，酒花密集上翻且分布不均匀，很大概率说明你买到了劣质酒。

 

 

但是随着时代发展，一些不法分子瞄准了消费者通过识别酒花辨别酒质的心理，往酒体中加入起泡剂、增稠剂等添加物，也能做到以次充好的效果。所以，不能仅凭酒花的外观来辨别酒品质的优劣。

 

看到这里，大伙儿可能都发现了，无论是挂杯还是酒花，都是物理现象，与酒体的张力息息相关。品质越好的酱酒，口感越是丰腴醇厚，表面张力也就越好，挂杯持久，酒花绵密。但无论是挂杯还是酒花，都不是判断一款酒好坏的唯一标准，大家一定要多留个心眼哦！