要喝纯粮酒简单，但是要喝优质纯粮酒，可得看准了！

随着生活品质的提高，消费者对酒类产品的选择越来越挑剔，选择一款优质的纯粮酒成为困扰消费者的难题。但是市面上的酒类产品五花八门，并不是所有纯粮酒都是好酒，消费者在挑选的时候可要擦亮双眼了。那么应该如何挑选一款优质的纯粮酒呢？

 

 

1、并非所有“纯粮酒”都是好酒

 

首先选对粮食是制作纯粮酒的先决条件，但是纯粮并不一定能酿造出好酒。之前的文章我们也提到过，高粱酒就比其他原料酿造的酒品质要好。而广受酒友们喜爱的酱酒，正是选择优质红缨子糯高粱酿造，因此口感丰富，醇香绵柔。

 

 

其次，有了好原料，还要讲究好工艺。酱酒的酿造，是一段漫长的旅程，酿造中的各个环节环环相扣，息息相关。举个例子，酿造酱酒所使用的的大曲，里面含有多种微生物，它们在高温环境下所分泌的酶，能够将粮食中的淀粉转化为糖分，再将糖分转化为酒精；此外大曲还会讲氨基酸、蛋白质等营养物质转化为酸、酯、醇、醛等呈香物质，这才诞生了口感层次多样的酱酒。

 

 

然而，就算使用了大曲酿造，没有时间的滋养，酒体也不会完成最终的蜕变。酱酒的基酒要至少经历三年的贮存，经过贮存，酒体中的一部分刺激性物质会转化成为香醇的酯类，而另一部分会随着时间的增长而挥发，最后呈现在我们面前的酒体杂质少、风味足。

 

 

一些小作坊，由于技术不过关或者为了降低成本，贮存时间不足，或采用低温蒸馏，酒体中的甲醇、杂醇等有害杂质无法排除干净，这样一来非但不能酿造好酒，甚至还会损害消费者的健康。

 

而一些酒精酒，确实也是使用纯粮酿造，符合国家制定的酒类销售标准，因此一些商家也会给这类酒冠以“纯粮酒”的称号。因此大家在对比工艺的时候一定要看仔细了，一定要认准包装上的生产许可标识，只有“GB/T 26760”的，才是优质的酱香型白酒哦！

 

（冷知识：大家所熟知的贵州茅台酒，执行标准是“GB/T 18356”，这是其专属的执行标准，代表“地理标志产品  贵州茅台酒”，而其他知名的酱酒品牌均为GB/T 26760。）

 

 

2、综上，选购前要考虑这些问题

 

一瓶好酒的诞生，是由多种因素共同决定的。只有在合适的环境中，选用优质原料，酿造工艺得当，方能孕育出一瓶真正意义上的好酒。那么一瓶好酒需要同时具备哪些条件呢？

 

• 产地独特性（地理，气候，水文等）
• 酿酒原料（粮食也分许多种，比如酱酒要认准优质红缨子糯高粱）
• 酿造工艺（直接影响酒体的品质）
• 酒曲的种类（直接影响微生物的成分）
• 贮存年份（贮存年份的增长直接影响酒体的口感）
• 勾调技艺（决定酱酒风味的重要因素）

 

 

除了上述这些因素以外，消费者在购入一款酒之前最好能够提前做好功课，了解品牌的实力和口碑，这样也能使自己更快的找到一款适合自己的酱酒。