探秘 | 为什么酱酒刺激小、醒酒快？

在喝酱酒的时候，许多酒友都会有这样的感受：明明酱酒度数并不低，但是在饮用的时候却丝毫没有上头的感觉；就算当晚喝高了，睡醒之后并不影响第二天的工作与生活。为什么酱酒会有“醉得浅、醒酒快”的特点呢？

 

01首先，度数的问题

 

之前我们在谈论高度酒与低度酒的文章中说到过，并不是高度酒就容易喝醉，也不是低度酒就能千杯不倒；相反低度酒更容易让我们放松警惕，一不注意就“喝多了”。

 

所以，酒度的高低跟上头与否是完全不相干的两码事。53度，是白酒的“黄金分割点”，在这个度数下，酒分子与水分子之间的亲和力高，两种分子会缔合成大分子团，所以酒体中游离的水分子少，对人体的刺激自然就变小了。

 

 

02其次，原料和工艺

 

许多酒友都知道，优质纯粮酒好，但是具体好在哪些方面呢？

 

首先酒体中的杂质是引起上头的主要原因，比如杂醇油等物质。这类物质的诞生，与用水、环境与设施的卫生条件息息相关。在酿造过程中，如果操作不当、原材料质量低，在自然发酵后酒体就会产生这类刺激性的杂质。所以要想保证酒喝起来不上头，粮必优、水必清、工艺必佳，缺一不可。

 

支云酒，甄选茅台镇本地产的优质红缨子糯高粱，五斤粮食仅产出一斤优质基酒，不添加任何化学物质，纯手工酿造，自然发酵生香。恪守家族祖传酿造技艺，高温工艺将酒体中的易挥发有害物质最大程度排除干净，留下对人体有益的微生物与营养物质，因此对人体刺激自然就小，饮后不辣喉、不烧心、不上头，醉得浅、醒得快。

 

 

03还有，时间的加持

 

大曲坤沙酱酒的七轮次基酒，要经历至少三年的贮存，在土陶坛中吸收天地与岁月的精华，不断蜕变生长。

 

由于传统工艺的土陶坛具备着良好的透气性，在基酒贮存期间会在坛中与空气结合，发生挥发、缔合、氧化、酯化等物理、化学变化，在保证香味沉淀的同时，还能挥发酒体中的有害物质，去除辛辣口感，使酒体更为饱满醇和。

 

 

04最后，好酒需慢饮

 

酱酒对人体刺激小，但是也要注意饮用速度。

 

我们知道，饮酒速度如果过快，容易让身体中的酒精浓度在短期内迅速增长，增加身体负担，产生应激反应，最终导致上头的症状。

 

酱香型白酒风味独特，酒体中的香味成分丰富，因此更需要小口慢品、循序渐进，这样才能真正品味出酒体的风味，品出健康、品出快乐。