酱酒在冬季时常会出现的这种自然现象，你见过吗？

最近小编遇到了这样一件事情——刚从车辆后备箱中取出的酱酒，在倒入分酒器后，酒体中有许多悬浮的絮状物。这其实是酱酒在冬天普遍会出现的正常现象，并不是大家所谓的“质量问题”。今天我们就来谈谈产生这种现象的主要原因，以及冬季如何储酒才能避免产生这种现象。

 

01酱酒为什么遇冷变浑浊

 

文章开头提到，酱酒遇冷变浑浊是一种正常现象。为什么会产生这样的情况呢？

 

据研究分析，当酱酒持续放置于温度低于10℃的环境中，酱酒酒体会出现失光或是出现白色絮状物的情况。这些沉淀的絮状物主要成分是脂肪酸乙酯，包括棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等。由于这些物质不溶于水，随着酒体及周边温度的降低，这些高级脂肪酸乙酯物质会因溶解度变化而析出，形成酒体中肉眼可见的絮状物。

 

值得注意的是，瓶装酱酒如果遇到变化较大的温差，更易发生这样的现象。所以，在文章开头小编所遇到的那种情况，正是因为瓶装的酱酒长期置放于寒冷的汽车后备箱中，导致酒体产生了肉眼可见的絮状物。

 

 

02如何消除絮状物

 

虽然酱酒遇冷会产生沉淀是正常现象，但是在这样的状态下，酒体并不能呈现出最完美的口感。为了让酒体恢复醇厚迷人的风味，可以采用以下两种方法来让酒中的沉淀物消失：

 

• 将酱酒静置于10度以上的环境中，期间不要频繁晃动酒体。当持续放置一定的时间后，酒体中的白色絮状物便会消失，口感也会逐渐恢复；

 

• 专业品酒师在品鉴酱酒时，室温要求为20~25℃。如果是希望在短时间内进行品鉴，那么则可以把酒倒入分酒器后，将分酒器放置于25摄氏度左右的温水中稍作等待，酒体温度会迅速升温，口感也会达到最佳状态。

 

03冬天存酒更要注意

 

尽量保持恒温

为了预防温度过低而导致酒体出现浑浊的现象，大家在日常储酒的过程中一定要注意周边环境，避免出现较大的温度波动，为酱酒营造出安稳的贮存环境。像车辆后备箱、冰冷的地窖等环境，不适合存放酱酒。

 

空气要流通

一些酒友认为相对封闭的储物柜、衣柜等环境较为温暖，将酱酒常年存放于这些密闭环境中。这样的环境其实也并不适合酱酒的储存。这些封闭的环境中容易产生一些沉闷的气味，会影响到酒体的风味；一些酒友们的衣柜中还长期存放着樟脑丸、香水等含有刺激性气味的物品，这些生活中常见的小物件也会对酒体造成污染。

 

饮酒前可提前准备

冬天温度较低，因此在饮酒前也可提前将酒放置于正常室温中，以备不时之需。毕竟，酱酒温度如果过低的话，一方面会影响到观感，另一方面也会破坏饮用口感，酱酒不适合冰饮哟~