酱酒好喝，但是你真的了解酱酒的特点吗？

酱香型白酒遵循着复杂的古法酿造技艺，需要经过至少三年的贮存才能够摆上我们的餐桌，更说明了酱香型白酒的珍贵。

 

在酱香型白酒特殊酿造工艺与长期贮藏的共同影响下，酒体中孕育了无数对人体健康有益的微生物种群。这些微生物不仅给酒体带来醇厚丰满的层次感，更是在不知不觉中调理着我们的身体。因此我们常听到的“酱酒养生”一说，并非空穴来风。

 

酱酒不同于其他香型的白酒，酿造工艺的独特性决定了其别具一格的特点。今天我们就来盘点下酱酒身上这些独特之处。

 

 

01易挥发性有害物质少

 

酱香型白酒在酿造过程中，原材料需要经过高温蒸煮。高温所带来的好处便是蒸发掉更多易挥发性有害元素，比如硫化物等低熔点的刺激性物质。

 

同时酱香型白酒的基酒还要经历至少三年的贮存，这期间易挥发性的物质再次流失。因此最终呈现在我们面前的酱酒酒体中，所保留的有害物质含量低，对人体的刺激相对较小，有利于人体健康。

 

 

02酒体酸度高

 

酱酒酒体酸度是其他香型白酒的3~5倍，主要酸性物质以乙酸和乳酸为主。根据中医理论而言，酸主脾胃、保肝、软化血管；我国道教与佛教文化中对酸的养生功能相当推崇；此外西医理论也认为，适量食酸有利于人体健康。

 

 

03酚类化合物含量多

 

近些年来，干红葡萄酒受到市场消费者的青睐，其重要原因在于干红葡萄酒酒体中含有较多的酚类化合物，这类化合物有利于预防心血管疾病。而在酱香型白酒酒体中，所含的酚类化合物是其他香型白酒的3~4倍，与干红葡萄酒有着异曲同工之妙。

 

 

04合理的酒精浓度

 

众所周知，酱香型白酒酒精度大多数为53度左右，水分子和酒精分子缔合牢固；加之酱香型白酒长期贮存的缘故，游离的酒分子较少，因此在饮用时对人体的刺激小，更利于人体健康。

 

 

05遵循古法 天然发酵

 

酱香型白酒中含有丰富的香味物质，至今的技术水平仍然无法分析其中所含的香气成分，因此不良商贩无法通过添加合成剂制作假冒酱酒。正宗酱香型白酒使用纯粮手工酿造而成，制作周期长、微生物发酵、不添加化学物质，仅通过勾调来改变酒体的风味与口感，因此不含任何化学成分。

 

 

06含有SOD和金属硫蛋白

 

SOD全称为超氧化物歧化酶，在人体内可有效通过清除超氧阴离子自由基达到抑制癌细胞的效果；而酱香型白酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，对肝脏星状细胞起到抑制作用，减少肝硬化的发作几率。