都说酱酒好，到底好在哪些地方？

常喝酱酒的酒友们都知道，酱酒也有等级之分，其中工序最复杂、品质最优的坤沙酱酒，更是以绵柔丰满的口感而广受欢迎。同样是酱酒，为什么坤沙酒能够脱颖而出，成为酱酒中的佼佼者呢？

 

 

01甄选原料

 

端午过后，茅台镇的天气日渐炎热，环境中的微生物生长繁殖活跃。此时茅台镇本地产的小麦成熟，新鲜的小麦香气扑鼻、穗大粒满，是不可多得的优质酒曲原料。酿酒工人们凭借丰富的酿造经验，严选优质的小麦，从源头确保每一粒麦穗的质量。

 

 

高粱的品种和质量对酱酒的风格影响很大。与普通高粱相比，红缨子糯高粱颗粒较小、皮厚、扁圆结实，干燥耐蒸煮、耐翻拌，其水分＜13%，蛋白质＞12%，千粒重大于35克/1000粒，淀粉含量＞60%，其中支链淀粉含量远远高于普通高粱，占总淀粉的99%。其吸水量低、耐蒸煮、不易糊化，这些条件满足了传统酱酒酿造工艺中多次蒸煮、翻拌、发酵的需要。

 

 

正因为反复甄选优质的原材料，因此坤沙酒从一开始，便注定成为了酱酒中的“人生赢家”。

 

 

02工艺复杂

 

正宗的坤沙酱酒，有着严格的工艺要求，在整个酿造过程中，完全依靠粮食和酒曲相互融合、发酵，没有人为干预，自然生香。

 

坤沙酒的“坤”，在当地方言中有“完整”的意思，意味着坤沙酒在酿造的过程中，要保持红缨子糯高粱的完整性。只有颗粒相对完整的高粱，才能经得起传统“回沙”工艺多达九轮次蒸煮的要求。

 

 

在九次蒸煮、八次发酵的环节过后，有效排除了酒体中挥发性强的硫化物和其他低沸点的刺激性物质，并将不易挥发的高沸点香味物质最大程度保留下来；同时酒体和原材料中的微生物在消长过程中相互利用，最终形成酒体酱香突出、幽雅细腻、酒体醇和、回味悠长的口感。

 

 

只有遵循严格的传统酿造工艺，才是最正宗的坤沙酱酒，方能让世人只闻其香，便垂涎三尺。

 

 

03基酒珍贵

 

正宗坤沙酱酒，使用纯正红缨子糯高粱酿造而成，高粱和酒曲按照1:1的比例充分混合发酵，经九蒸八酵七取酒，五斤粮食才能产出一斤优质基酒，饱含粮食精华。

 

1至7轮次基酒经感官评定分香型、等级后，按酱香、窖底、醇甜三种典型体和不同等级、不同轮次，入库装坛，分型贮存。轮次酒必须经过至少三年的贮存方可进行勾兑。经最后盘勾检验合格后，还要存放至少半年才能包装出厂。把前后的工序时间加起来，酱酒从生产到出厂最短也要经过五年时间。

 

刚烤出来的轮次酒具有刺激感，经过岁月的雕琢后，酒体口味变得醇和、柔顺，酱香也更加突出。贮存越久，酒体越柔顺，香气越幽雅。

 

 

04有益健康

 

目前，酱香型白酒的已知香味香气物质多达1400余种，酒体酸度高。经过“12987”传统“回沙”工艺与“三高三长”工艺的加持，酒体中易挥发性有害物质少，不含任何化学添加物，对人体的刺激小。

 

除此之外，53度是白酒度数的“黄金比例”。在这个度数下，水分子与酒精分子缔合牢固，酒中的酒精分子不容易分离，且游离较少，因此酱酒有着“不上头、不烧心、醒酒快”的特点，正确饮用，不会影响第二天的正常工作与生活。

 

 

正是因为以上四个原因，在追求品质与健康的市场环境下，酱酒脱颖而出广受消费者们的喜爱与认可。自然的馈赠、岁月的陈酿、人民的智慧，共同造就了酱酒丰盈的口感，让人回味无穷，爱不释手。