酱酒的保值增值潜力如此巨大，是什么道理？

俗话说，“酒是陈的好”。想必熟悉酱酒的酒友们都知道，优质的酱香酒，只有经历长时间的存放之后，才能激发出其真正的香气香味。从古至今，酒以陈者为佳。这里的“陈”有着二重含义，一者为“醇”，二者为“香”。为什么随着年份的增长，酱酒酒体会变得愈加醇香呢？是不是所有的酱酒都会发生这样的反应呢？今天我们就来说说陈年酱酒的那些事儿。

 

01“酒是陈的好”有什么依据吗？

 

我们从酱酒的配方表中得知，酱酒的主要酿造原料为高粱、小麦、水，在酿造过程中，会生成乙醇和各种微量成分；其中乙醇和水占据酒体总量的98%-99%，含酸、酯、醇、醛等众多微量元素的有机化合物占1%-2%左右。这些微量元素作为酱香型白酒的呈香呈味物质，含量虽少，却决定着酱酒酒体的风格与品质。

 

为什么酱酒会“越陈越香”呢？这就要站在物理和化学的角度进行分析了。优质酱香酒在贮存过程中，水分子与酒精分子间发生氢键缔合的同时，还会缓慢的进行着氧化、还原、酯化、水解、缩合等化学变化。在这些变化发生的过程中，酒体中的醛类物质逐渐氧化成为羧酸，羧酸再与乙醇反应，最终生成含有芳香气味的乙酸乙酯。

 

虽然解释起来比较简单，但是发生这些反应需要一段相对漫长的时间，有的优质酱酒甚至需要贮存十年以上才能达到最佳的风味。在此期间，酒体逐渐醇香，这就是我们所说的酒体陈化。

 

 

02为什么酱酒长期贮存不会变质？

 

如今我们总能看到这样一些报道：在拍卖会中，一瓶贮存了数十年的知名酱酒最终竞拍到了数十万甚至上百万元。酱酒经过数十年的贮存都不会变质，这是为什么呢？

 

酱酒作为一种高度白酒，酒精度通常保持在53度左右。在这种酒精浓度的酒体中，一些有害细菌和微生物无法繁殖与滋长，因此在保存得当的情况下可以长期贮存。这下大家知道为什么酱酒的包装上不标注保质期的原因了吧？

 

前文中我们提到，酱酒的陈化需要经过长期贮存，才能使酒体中的乙酸乙酯含量不断增加。除了时间的因素以外，酱酒陈化还需要控制好温度、湿度、密封等一系列严格的条件。这些要素我们在之前的文章中也有提到，感兴趣的朋友可以前往之前的文章：《为什么酱酒可以不用标注保质期？》一探究竟，在此就不做过多累赘了。

 

如果环境控制不好，或是密封方式不当，酱酒则会出现“跑度”、变质的现象。正是因为有着严格的环境要求和时间要求，因此一瓶保存得当的、经过数十年贮存的老酒才能具有这么高的价值。

 

当然，不是什么样的酱酒都能通过长时间的贮存而让酒质变好的。这一切的前提必须是，纯粮酿造的、高品质的正宗坤沙酱酒。

 

03坤沙酒更具收藏价值哦

 

其实“越陈越香”，一般是针对白酒而言的，特别是高度白酒。常见的低度酒，诸如黄酒、红酒、果酒等都要标注明确的保质期，存放时间过长反而会降低酒体的品质，引发变质问题；而40度以下的低度白酒，在存放一定时间过后，酒体中的酯类物质会水解，导致口味寡淡。

 

酱酒中的碎沙酒、翻沙酒、窜沙酒，就不像坤沙酒这般，具备优秀的收藏价值了。这三种酱酒的技艺水平参差不齐，甚至翻沙酒和窜沙酒在酿造过程中还会加入食用酒精，即便是经过数十年的贮存，也不会出现越陈越香的情况，只会造成酒体中乙醇的水解，度数降低。

 

因此，在贮存一款优质酱酒的时候，一定要认准工艺和品质，为酱酒营造一个舒适、安逸的贮存环境，这样酱酒才能在各位的精心呵护之下，不断增值，成为收藏市场中的“潜力股”。