如何鉴别好酒？只需要记住这四个简单的字！

当我们在面对一瓶酱酒的时候，应该如何鉴别它的品质？有的酒友们会通过色泽去区分酒体的优劣，而有的酒友则会从香气、香味来感受酒体的曼妙，但是这些方式相较而言都比较片面。一款酱酒，撇开品牌、包装、价格因素之外，还有哪些方法能够帮助我们快速定位酒体的品质呢？

 

 

观

 

好酒入杯，可用白纸做底色进行对比，会明显感觉到酱酒色泽晶莹透亮、略带微黄；轻微晃动酒杯，流动速度较慢。造成这种现象的主要奥妙就在于酒体中富含的多种微量元素，直接影响酒体粘稠度的同时，还带来了层次丰富、幽雅绵柔的口感风味。

 

正因为好酒有着这样的特性，因此可以拉出细长连贯、稠润如油的酒线，悬而不断、坠而不散；入杯后酒液会激起层层酒花，细腻匀称，密如小米，形持久而不消。

 

 

触

 

将一滴酒液滴于手指之间，轻微拈动。如若是好酒，则会感觉丝滑带涩，类似于拈动热巧克力的感觉。酒体中的酯类物质与水分子经过长时间的相互交融、渗透，分子结构趋于稳定，酒液表面被酯类化合物包裹了一层薄膜，使其手感变得丝滑涩仄，从而形成了不一样的手感。

 

我们亦可将酒液倒入掌中，轻微揉搓；酒液搓干之后轻嗅掌间，粮香、糟香扑鼻且不刺激，不带任何邪杂气味。好酒在形成风味物质的过程中，必须要经历一系列严格完整的生产工艺，一旦工艺、环境、用料把握不当，就很容易出现令人不适的邪杂气味。常见的邪杂气味有糠味、霉味等。所以在白酒生产中去杂增香，保持粮食的原有风味，是优质白酒的重要标志之一。

 

 

倒

 

将酒倒入干净的酒杯当中，张力十足，甚至可以溢出酒杯一成而不洒。为什么会出现这样的情况呢？这得益于酒体中的微量元素，特别是以硒、锌、铁为主而形成的络合体，使酒体具备了强劲的张力，这与酒花的形成也有着一定关联。

 

 

当然除了倒入酒杯之外，也可以将几滴酒液倒在纸巾上。好酒接触纸巾后，酒液会略缓慢的均匀晕开，且周边的水迹很浅。酒精和水的比重不同，二者的散开速度也不尽相同。而酒液经过长期密封、陈化后，水和酯化物的融合度相对紧密，所以纸上的水迹小而浅。

 

 

兑

 

在杯中倒入小半杯酱酒，然后往里加入少许纯净水，你会发现酒体变得浑浊。如果轻摇酒杯，待酒精与水完全互溶之后，酒体中还会析出肉眼可见的浑浊胶状物质，能够保持相当长的一段时间。酒桌之上，酒中莫掺水，以免被人发现产生尴尬。如果在掺水之后，酒体并不出现浑浊的情况，则说明酒体的品质一般。

 

除了纯净水之外，我们也可以往酒体中滴入一小滴食用油。好的酒体，富含酯类、醛类等微量物质，因此天生具有一定的融油特性。如果滴入酒体中的食用油自然扩散且均匀下沉，则说明这杯酒是一杯高品质的好酒。