盘点 | 酱酒喝不上头的那些门道

我们在之前的文章中为大家介绍过酱酒的健康基因，正是因为酱酒有着这些其他香型白酒所没有的特点，自然“不上头、醉得浅、醒酒快”。但是你知道为什么酱酒有着这样的特性吗？

 

 

度数高≠易上头

 

在许多不熟悉酱酒的消费者眼中，总是下意识的将“高度酒”与“易上头”联系起来，其实这样的观点是错误的。

 

根据科学测定，当酱酒的度数稳定于53度时，酒精分子与水分子的亲和力处于最强的状态下，同时两种分子会抱团缔合，形成牢固的大分子团，因此酒体中游离的酒精分子很少，进入人体后相对不易吸收，更容易随着体液排出体外，因此对中枢神经的而刺激就小。

 

 

工艺也会决定上头与否

 

许多消费者会单纯的将“纯粮食酒”与“后劲小”划等号，不过这种观点也是片面的。酱酒之所以美味且刺激小，是由粮食与酿酒工艺共同决定的。

 

造成白酒上头的主要原因在于酒体中的杂质，其中杂醇油是导致饮后上头的“罪魁祸首”。这些杂质的诞生，与原材料、设施卫生水平、酿造工艺是否符合标准都脱不了干系。因此一款“不打头”的好酒，水必清、粮必纯、工必精。

 

正宗大曲坤沙酱酒，全部选用当地优质红缨子糯高粱作为酿酒原料，五公斤粮食仅能生产出一公斤的优质基酒，坚持纯粮纯手工自然生香发酵；其独特的“回沙”工艺，更是需要经历一年的基础酿造周期，多次高温的蒸煮与接酒，能够有效挥发掉酒体中的有害物质，因此对人体的刺激小，饮后不上头、不烧心、不辣喉。

 

此外，至少三年的贮存，也使得土陶坛中的基酒发生了肉眼不可见的挥发、缔合、缩合、氧化、酯化等反应，累积香味的同时，更是可以极大排除酒体中的有害成分，去除辛辣的口感，让酒体更饱满醇和，回甘味美。

 

 

贪杯更容易上头

 

酒后上头的主要原因，除了酒体自身因素之外，还与饮用者的自身条件密切相关。之所以很多人酒后上头，无非是触碰了以下两点：

 

量过了：一般情况下，人体肝脏能够代谢的酒精量与体重密切相关，对应关系为每1kg体重每日能够代谢1g酒精。以60kg的标准成年人体重来算，每日最多可摄入60g酒精；对于53度的酱酒而言，60kg的成年人每日推荐的饮酒量大约在150g左右。

 

喝快了：喝酒速度过快过猛， 也容易在短期内使体内酒精含量激增，加大身体负荷，易产生刺激性中毒反应，导致上头。

 

酱香型白酒独特的高酸、高酒度、复合香等特点，更需要我们小口慢品、循序渐进，才能领悟到酱香风味的真谛，喝出健康，喝出快乐。

 

 

喝酒不喝水更易上头

 

当人体摄入酒精后，20%被胃部吸收，剩下的80%则会进入小肠。小肠对酒精吸收的能力较强，酒精被小肠吸收后会随着血液扩散全身，直至被肝脏完全代谢掉。

 

饮酒的同时，勿忘饮水。这样做既能够减缓人体对酒精的吸收，稀释人体血液中的酒精浓度，分担部分肝脏处理酒精的压力。