土埋酒能喝吗？好喝吗？

相传古代的富户人家，在女儿出生的时候都会在后院埋下一坛美酒，待女儿出嫁之时，用酒作为陪嫁的贺礼恭送到夫家，这就是我们所熟知的“女儿红”。而今，一些网上售卖“酱酒”的商家也用土埋酒作为宣传噱头，营造出“老酒”与“好酒”的意向。但是酱酒真的可以埋在土里吗？

 

 

酱酒的贮存

 

熟悉酱酒的酒友们都知道，正规的酱酒厂家，都会将蒸煮接取的基酒存放在酒库内的土陶坛中。看似简单的贮存，实则大有讲究。

 

新酒入库，首先要经过分型定级。工人们会按照酒体等级与风格特点，将酒封存在酒库内的土陶坛中，随后在坛上标注好日期、轮次、典型体等数据，建立相关档案，方便日后勾调使用。

 

除了分型贮存之外，酒库还要时刻保持通风干燥，避免产生霉臭等邪杂气味，影响到酒体的口感与品质；另外，酒库温度要维持稳定，过高的温度会加速酒体挥发，影响质感，温度低则不利于酒体的老熟与陈化。

 

土陶坛的妙用

 

酱酒在贮存的过程中，需要注意遮挡阳光，防止在光线照射下酒体发生变化而影响到酒体质量。土陶坛能够很好的阻挡光线，让酒体免受光照影响。

 

土陶坛的第二个优点是导热慢，相比其他材质而言可以使酒体温度保持在相对稳定的状态下，避免温度频繁变化导致酒体变质。

 

除此之外，传统工艺的土陶坛有着良好的透气性，空气中的氧气得以进入坛中，形成“微氧循环”。在这个过程中，酒体中的有机物质会持续发生一系列的物理与化学反应，诸如缔合作用、氧化还原反应、酯化反应等。正是由于土陶坛中独特的“微氧”环境，促使坛内酒体不断“呼吸”，酱酒得以在贮存期间逐渐老熟，口感变得柔和绵软、丰满幽雅。因此才有“酒越陈越香”一说。

 

 

土埋酒能不能喝？

 

虽然能喝，但是我们不建议大家尝试。

 

前文提到，正是因为土陶坛具备良好的透气性，空气才能够进入酒坛中与酒体相互作用，让酒体更好的老熟陈化。如果将酒坛子埋入土中，泥土中的氧气含量低，坛中难以形成让酒体蜕变的“微氧”环境，因此不利于酒体形成理想的风味。

 

同时土壤一般比较潮湿，很容易滋生细菌。长期让陶土酒坛与土壤接触，会使得酒体原本的一些香味香气被挥发殆尽；同时土壤中的一些有害物质还会透过坛壁进入酒体中，给酒体带来许多不必要的微生物，无形中污染了酒液。这样一来，得到的酒体非但口感不好，长期饮用还会影响人体健康。

 

下次在挑选酱酒产品的时候，面对土埋酒、酒糟酒等字眼，我们一定要提高警惕，不要中了不良商贩的圈套。当然最简单的选酒方法，还是选择有实力、信得过的大品牌哦！