下沙季｜祖师爷亲临现场 支云人勤耕不辍

下沙，于酱酒而言，是生命的起点；而于茅台镇的酿酒人而言，更是堪比农历春节的重要时刻。一年的新酒，承载着黔北酿酒人的殷切期盼，始于此刻。

 

△支云酒业生产基地下沙掠影

 

2021年11月15日，农历十月十一，天还未完全放亮，支云酒业集团灵魂创始人张支云老先生在家人的陪同下前往支云酒业位于茅台镇的生产基地。清晨的第一缕阳光透过大娄山层层环绕的雾气，于酒香氤氲中将茅台镇唤醒。优美的酒歌伴随着机器的轰鸣，打破了初冬早晨的宁静——支云酒业新一轮酱酒酿造正式拉开了序幕。

 

9月，张支云老先生刚过完97岁寿辰，这也是他酱酒生涯的第八十四个年头。何以为“匠”？用心执着，不断重复，只为心中的坚持与梦想；何以为“贵”？不朽的匠心，固守的本心，将光阴与技艺沉淀，于精雕细琢、千锤百炼中呈现工匠之作。

 

支云酒业，是张支云老先生酱酒生涯的延续，一辈子只做一件事，就是老人一生的生活方式。年轻时的他是孜孜不倦、钻研工艺的“传承人”，也是一丝不苟、废寝忘食的“开拓者”；现如今，他是儿辈孙辈前行之路的领航人，是企业持续发展的掌舵者，传承之道在于专注、在于感悟，儿孙们亦都将这份事业看作是毕生所求，唯有不辜负，方能归初心。

 

 

△张支云老先生在嫡长孙张炀的陪伴下视察酒厂下沙

 

吉时到，在张支云老先生的带领下，支云酒业全体一线生产人员燃烛敬香、唱诵祭文，祈求今年风调雨顺，万象皆安，美酒丰腴。三杯美酒，一敬酒神、二敬自然、三敬祖人。

 

 

△按照传统，张支云老先生带领一线人员祭拜酒神

 

作为非物质文化遗产代表性项目，支云酒业在酿造过程中秉持108道工序，是决不允许速成的慢工。在下沙这重要的时刻，张支云老先生亲临酒厂、传道授艺，指导一线人员的下沙生产工作。他先是细细巡场检查窖泥、窖池、酒甑和高粱，仔细查问所有的细节，为支云酒业的酿造生产保驾护航。祖师爷亲力亲为、事必躬亲，以上率下带领全员上阵，支云酒业生产基地的每一位员工都备受鼓舞、振奋不已。

 

在下沙过程中，张支云老先生严格考察并把关每一个步骤、每一个环节、甚至是每一位工人的动作，对于酿酒的每一道工序，他一贯保持着高标准，绝不懈怠。看到不达标的动作时，张支云拿过铲子亲自演示要领，每一铲子的力道、每铲一次的位置、每一铲扬起高粱的高度与抛出的弧线、每铲一下后堆积的形状与厚薄，在张支云心中都有着硬性规范。九十七岁的老匠人，在考核生产流程与标准时绝不含糊，严格要求每一位一线生产人员必须按照标准操作，该翻三次的绝不允许翻两次，该堆积成鱼脊背状的绝不允许堆成其他形状，润粮、撒曲、上甑，一举一动，铿锵有力。

 

 

△张支云老先生亲自上阵，向在场人员传授下沙工艺要领

 

作为张支云老先生酿酒技艺的传承人，集团总工程师张富强、总裁张炀始终守护在张支云老先生身边，所有一线生产人员也无一不被张支云老先生所感动，这份传承超越了技艺，烙印在了一代代继承人的心中，承载着情感的传达与智慧的光辉，以鲜活的生命力得到发扬，不断滋长，注入这个已有百年荣光的事业中。

 

循天时，遵古训，天人共酿，万物共生，支云酒业开启新的酿酒周期。时间是匠人对待技艺最隆重的方式。在张支云老先生的指导下，我们相信，好酒一定是有灵魂的，技艺一定是有生命的，传承一定也将是虔诚的、温润的、有力的。

 

△下好沙，才能酿好酒