三招教你品鉴酱香老酒，赶紧学起来

何为酱酒的老酒？在许多酒友的印象中，对“老酒”这一概念往往总是模糊不清的。有的酒友认为贮存了多年的基酒就是老酒，而有的酒友则认为勾调后贮存多年的酱酒才能称得上是老酒。到底什么样的酱酒才能真正称之为“老酒”呢？

 

 

何为老酒

 

在业内普遍的观点中，酱酒的老酒指的是出厂时间比较早、储藏至少超过十年以上的成品酒。如今许多酒厂在宣传自家产品的时候，往往都会用到“越陈越香”这一说法。时间沉淀了酱酒的品质，淬炼了绵柔的口感，让酒体风华醇美。

 

当然很多酒友并非专业品酒师，对于年份相差不大的酱酒，在大多数情况下无法辨别。那有没有什么小技巧可以让我们更好的享受老酒的特殊风味呢？

 

 

品鉴老酒的小技巧

 

望

品味老酒的第一步，首先是从视觉上获取酒体的相关信息。真正的老酒纯净透明，色泽呈现微黄色；且随着贮存年限的增长，这份黄色愈发明显。这与酿造原料与贮存期间酒体所发生的化学变化紧密相关；此外，酱酒勾调时所用的老酒，也会使得酱酒微黄的色泽进一步加深。一些贮存时间长达数十年的老酒，甚至会展现出纯净的琥珀黄色。

 

 

当然目前随着技术的发展，越来越多的色素与添加剂也可以让一瓶新酒呈现出老熟的色泽，这就要求酒友们在选购酱酒产品的时候擦亮双眼，不要轻易相信市场上打着“低价”“亲民”等字样的“老酒”。

 

闻

贮存除了会加深酒体的色泽，还会让酒体的味道趋于醇和。经过长期贮存的陈年酱酒，闻起来香气柔和、不刺鼻。

 

在闻嗅酒体香气之前，我们需要先轻微晃动酒杯，让酒体的香味充分释放出来；随后稍微低头，将酒杯倾斜置于鼻下2-3毫米处，轻轻吸气，闻酒液自然散发出的香气。这样一来才能让我们更全面的闻嗅到老酒中存在的瓜果香、花香、粮香等多种美妙香气，让人身心放松，倍感舒适。

 

新酒却恰好相反，闻嗅起来气味冲鼻，且夹杂着邪杂气味。

 

 

尝

老酒品鉴的第三步，便是通过舌尖去感受酒体的本真风味。尝是最直接的感官体验，一款优质的陈年酱酒，喝起来口感醇厚，入喉能够体验到些许粘稠感，酒香持久不散；当酒液沿着食道顺流而下，会感觉到有一股暖流从胃部缓慢扩散至全身。

 

而没经过长期贮存的新酒，入喉不柔顺且存在燥热感，这是因为酒体中存在着较多的醛类、杂醇油等物质而造成的。经过长期贮存，这些刺激性物质才会逐渐消失。

 

 

最后我们还要说的是，其实“越陈越香”这种说法存在着片面性。酱酒也是有最佳饮用期限的，一般出厂后存放5-10年的酱酒其实是最美味的时候，超过这个贮存年限，虽然酒体更为绵柔，但是会丧失一部分原本的香气、香味成分，多用来做勾调使用。