好的酱酒，一定不能缺少以下这三个特点！

许多酒友评判酱酒的好坏，往往是从口感上判断，是否柔顺成为了好酒第一标准，然而这样的做法是片面的。对于一款好的酱酒，不仅要从香、味上去考量，更要品味岁月带来的柔和与醇厚，充满着力量与层次感。未经岁月的历练，酒体便会欠缺丰满美感，显得寡淡无力。

 

 

香——幽雅绵长

 

幽雅二字，代表着酱酒工艺的至臻境界。酱酒中的“酱”味，不只是一种单一的香味，而是一种由花香、瓜果香、粮香等构成的复合香气。所谓幽雅，有着幽远而典雅之意，香气香而不娇艳，美而不俗气。

 

这样的香气会通过我们的鼻腔缓慢扩散开来，萦绕脑际；也会顺着喉咙向下蔓延，直至扩散全身，不知不觉间整个人就被香气所包围。即使不善品酒的酒友，依然可以通过嗅闻空杯香来判断酒质的优劣。好的酱酒，空杯留香绵绵不绝，甚至能持续一整天。

 

 

味——口感丰满

 

丰满度、层次感，亦是评判酱酒优劣的两个重要维度。好的酱酒，需要小杯慢饮，让酒液缓慢平铺整个舌面，充分感受时间所赋予的醇厚度，品尝“酸甜苦辣涩”这五种丰盈口味。

 

在丰满的基础上，酱酒的口感还有细腻、协调等因素。酱酒基于传统的“12987”工艺酿造，九蒸八酵七取酒，基酒在陶土酒坛中贮存至少三年后，再由经验丰富的调酒师将不同轮次、质感、典型体的基酒相互融合，勾调出风味迷人的酒体。时间造就了酱酒的细腻，勾调让酒体风味趋于协调，因此饮用起来才会感觉层次丰富，内敛却感染力十足。

 

 

醇——馥郁柔和

 

经过香和味的享受，最终来到的是酒体入口后的感受，即酒友们常说的柔顺。

 

柔和感，是时间给予酱酒的历练，前提是酱酒的闻香与口感都必须卓越。如果一款酱酒缺乏了幽雅的香气和丰满的口感，单纯的柔和就宛若失去了生命力一般，毫无意义。

 

酱酒如同一瓶生命之水，“越陈越香”。一瓶酱酒也许打动不了你，但是一瓶经过五年以上妥善存放的酱酒足矣。陈年老酒，虽然粮香、曲香会随着岁月的增长而略有削减，但是辛辣感与刺鼻感早已消失殆尽，一杯下肚，如享天香，其中之妙，恐怕也只有亲自品尝后才能体会到。