鉴别酱酒品质优劣的要素，你都知道哪些？

常言道“人生百态，尽在酒中”。古往今来爱酒人士数不胜数，但是真正懂得酱酒真谛的人寥寥无几。你是千百人当中那位真正了解酱酒的人吗？今天我们就来与大家分享一下鉴别酱酒品质优劣的方法。

 

 

颜色越黄品质越好？

 

许多酒友认为，酒体的色泽能够判断酱酒品质的优劣，然而这个鉴别方法是片面的。

 

正宗的大曲坤沙酱酒讲究“12987”传统回沙工艺，在每个酿造周期（通常为一年）内共接取七轮次基酒。这七轮次基酒在口感和香气上存在着较为明显的差异，其中三、四、五轮次的酒体品质、口感、香味最好，出酒率最高，统称“大回酒”。其他轮次的基酒要么酸、涩味重，要么焦、糊味突出。因此“大回酒”成为每家酒厂在一年酿造周期中所要攻克的重点难关。

 

酱酒的勾调，正是围绕着这三轮次的“大回酒”进行，调酒师会根据成品酒的方向加入其他四轮次的基酒以及老酒、调味酒来丰富口感，使调和后的酒样达到酸甜苦辣涩五味协调的目的。酱酒的新酒（贮存时间小于5年）会具有微微发黄的色泽，不仔细观察很容易被忽略；基酒经过长时间的贮存，颜色会逐渐加深呈现出微黄透明的色泽，在我国发布的酱酒国家标准中也有明确说明。

 

如今一些不法商法正是瞄准了消费者观色识酒的心理，通过往劣质酒中加入化学成分营造出酒体发黄的效果，因此不要单纯的认为酒体颜色越黄品质就越高哦。

 

 

好的酱酒不会辣？

 

辣味是酱酒的五味之一，酱酒的辣味和酒体品质不存在任何关联性。

 

一款优质的坤沙酱酒，一定是酸甜苦辣涩五味俱全，平衡且协调。过于辛辣或是过于绵甜，反而是酱酒在酿造过程中工艺出现偏差的表现，都不是酱酒的最佳状态。

 

酱酒中的辣味，主要是由于酒体中的醛类物质所引起的，这些醛类物质会使得酱酒在饮用的时候产生些许辣喉的感觉。资深酒友中流传着这样的说法：“不辣喉咙的、回味短的酱酒不是好酱酒。”

 

 

闻香、品味识酒质

 

酱酒的香气和口味，能够在一定程度上反映酱酒的品质优劣。

 

闻香是鉴别酒质好坏的重要方式之一。优质的酱香型白酒香味浓厚、纯正无邪杂气味。在嗅闻酒体香气之前，我们需要先轻微晃动酒杯，让酒体的香味充分释放出来；随后稍微低头，将酒杯倾斜置于鼻下，轻轻吸气，闻酒液自然散发出的香气。这样一来才能让我们更全面的闻到老酒中的瓜果香、花香、粮香等多种美妙味道，让人身心放松，倍感舒适。

 

 

闻香过后，便进入饮用环节。尝是最直接的感官体验，一款优质的陈年酱酒，喝起来口感醇厚，入喉能够体验到些许粘稠感，酒香持久不散；当酒液沿着食道顺流而下，人体会感觉到有一股暖流从胃部缓慢扩散至全身；而没经过长期贮存的新酒，入喉不柔顺且存在燥热感，这是因为酒体中存在着较多的醛类、杂醇油等物质而造成的。经过长期贮存，这些刺激性物质才会逐渐消失。