老酒的幽雅应该如何品尝？

由于独特的酿造技艺，决定了酱香型白酒的稀缺属性，尤其对于老酒而言，更显珍贵。在酒桌上，受到愉快的气氛影响，酒友们往往会忘记细品老酒的风味。只有用心品鉴，才能让我们感受到老酒当中那股沁人心脾的酱香风味，达到逸乐、逸兴的目的。

 

 

正确品味老酒的幽雅

 

我们常说，喝酒的最佳境界是微醺。每至此时，人体处于完全放松的状态，有种飘飘然之感，别有风味。应该如何饮酒，既能让我们品味到老酒的特殊风味，又能恰到好处，感受美妙的微醺之境呢？

 

1. “长幼”有序

喝酱酒要循序渐进，对于老酒而言亦是如此。当你面前分别摆着5年、10年、30年酱酒的时候，一定要先从年份低的酱酒开始喝起。酱香型白酒属于高度白酒，且酒体富含多达1400种以上的香气香味物质，远超于人类味蕾所能接受的范围。因此我们在饮酒前先用低年份的酱酒打开味觉，逐渐接受酱酒的风味后再品味老酒，从充满时光痕迹的酒体中体会酱酒“越陈越香”的滋味与魅力。

 

△喝酱酒要按顺序品味，从低酒龄的酱酒品尝到高酒龄的老酒

 

2. 忌大口豪饮

虽然老酒在口感上会更加绵甜柔和，但其本质依然属于高度白酒，需要细细品味才能体会到酒体的醇厚感和丝滑感。大口吞咽、大碗喝酒，一来使得老酒的魅力丧失殆尽，二来会对身体健康造成伤害，不利于我们品味老酒的本味。

 

3. 正确的饮酒方式

正确的饮用，能够让老酒的香气充分释放，给我们带来绵柔与醇厚兼具的酱香体验。饮酒时记得先醒酒，酒体温度保持在21~35℃之间为宜。饮用的时候，我们先要使味觉、嗅觉系统适应酱酒的香味，前三杯不经过舌头的前半部分，一口一杯；从第四杯开始，将酒杯送到唇边，轻巧地呷一小口，让酒液平铺舌面，在嘴里细细抿品。

 

 

陈年老酒品鉴流程

 

酱酒老酒品质卓越，加上其有限的存量，价值不菲。正确品鉴，才能品出老酒的魅力，喝出高级感。那么，陈年老酒应该如何品鉴呢？

 

1. 醒酒

开启一瓶尘封已久的老酒时，我们可以先嗅闻其独特的酒香，充分享受迷人的气味后将酒液慢慢倒入分酒器中静置10~20分钟，这样可以让酒体中的各种分子与空气中的氧气充分接触，重新唤醒沉睡的香气因子，提升酒体的口感与风味。

 

2. 分酒

分酒器材质以透明玻璃或陶瓷为佳，容量不宜过大，100~200ml即可。酒倒入分酒器后，我们可以轻微晃动杯体，欣赏老酒的颜色和酒花的形态，享受老酒香气弥漫席间的浪漫。

 

 

3. 盛酒

酒杯是我们饮酒必不可少的工具。品味酱酒，大多数人都会选择郁金香酒杯，这样的杯形可以更好地汇聚香气；容量控制在2~3钱左右。倒酒时，酒液加满至酒杯的三分之二处，这样可以做到一口一杯。