为什么优质酱酒“不好喝”？你可能忽视了这几点！

你是否遇到过这样的情况：在品尝一款优质的酱酒时，你觉得它没有表现出应有的活力，无论是味道与口感都过于寡淡。这是为什么呢？

 

有的酒友认为这是在酱酒贮存过程中保存不当导致了漏酒、跑度的情况，也有的酒友认为这是与品酒前口腔中残留有其他味道所导致（如烟草、食物等残留），更有人说是与饮酒时的心情与身体状况有关。

 

不可否认，以上这些因素都会影响酱酒的味道，但是除了这些主观因素外，以下这些导致酱酒变味的原因，在平时饮酒过程中我们也要重视起来。

 

 

饮用温度

 

温度既会对人体的感知造成影响，也会改变酱酒的味道。在专业的品鉴会上，品鉴师们对温度这项数据有着严格的要求。虽然在日常生活中，饮酒没有过多的要求，以舒适为主，但是如果我们忽略了温度的影响，必然会丧失部分饮酒的乐趣。

 

一般而言，酱酒的最佳饮用温度为20~35℃。过低的温度会麻痹我们的味觉，而过高的温度则会给我们的舌头带来痛感。一旦酒体的温度高于35℃，我们的大脑会优先处理“烫”这一信息，对风味的感受自然就会减弱。因此温度与酱酒的味感有着很大的关系，建议大家在饮酒的时候一定要注意环境与酒体的温度。

 

 

贮存时长

 

酱酒有着“越陈越香”的特点，不同的贮存时长也会导致口味的差异。一般而言，正宗的坤沙酱酒，基酒在土陶坛中贮存至少三年才能勾兑调味，这一步骤减少了酒体中的有害物质，提升了醇厚的口感。

 

按照贮存时长，酱酒的基酒可分为前期、中期、后期三个阶段。每个阶段酒体的风格特点、香气口感都存在着些许差异。

 

前期（0~12个月）：这一阶段的基酒口感变化较大，新酒的燥辣、刺鼻等感受逐渐减弱，酱香渐渐展现。

中期（12~24个月）：酒体中影响香气口感的硫化物、丙烯醛等低沸点物质基本上已经挥发殆尽，因此酒体醇厚细腻、协调感较好。

后期（24~36个月）：此时酒体香味突出，陈味逐渐出现，即我们常说的酒体“老熟”。贮存三年后，酒体酱香香味好，醇厚感、协调感兼具，幽雅细腻。

 

 

食物搭配

 

酒桌上的美食，也会影响酒体的风格。席间各式菜肴层出不穷，酸、甜、苦、辣、咸五味兼具，在享受美食之余品尝酱酒，会导致两者的味道糅合在一起，影响味觉的敏感度，让我们难以察觉到酱酒醇厚、幽雅、细腻的口感。

 

所以有经验的酒友们在上桌前都会为自己准备一瓶纯净水。于饮酒前喝上一小口纯净水，稍微漱口，让味觉保持敏感，才能让我们在饮酒的过程中更好地品味到酱酒丰盈谐调的五味，越喝越顺，全身心体会到喝酒的舒适快感，感知酱酒最本真的味道。