大曲坤沙酱酒什么时候开坛最醇美？

转眼孟夏将尽，仲夏即来，日头越来越烈了，空调在被大家重新启用的同时也使室内温差加剧，给人们带来体内湿热并行的烦恼。夏日饮用酱酒，可以祛湿热、缓解压力，但是你知道吗？即便是酿好的酱酒，在不同状态下，口感也会有差别。那么，收到酱酒后什么时候饮用才能品尝到最美的酒味呢？今日就揭秘。

 

 

静置两天后饮用为佳

 

爱酒的朋友一看到美酒往往迫不及待。但其实，在你接到快递之时，酱酒的酒味已经和刚酿好时不一样了。古人有云：水为酒之血、粮丰酒之味、窖蕴酒之香、曲定酒之魂。可见，美酒之所以甘美，有赖于各种条件相辅相成。而酒在被运输过程中经过长途跋涉，已饱受颠簸，此时，酒体内原本的分子平衡已经在不断晃动中被打破了，酒精分子与水分子的缔合作用降低，已经变为游离结构，无法令香气如初始般凝聚。若在此时饮用，酒香已减却大半便尝不出酱酒原有的醇厚了。因此，收到酱酒后，将其放于阴凉通风处静置两天再饮用是最佳的，待酒分子与水分子重新融合为一，酱酒就能恢复至最佳风味了。若路途较远，朋友们亦可酌情延长放置时间。总之，刚收到快递时还是忍忍为妙，水分子与酒分子需要时间调节至最佳融合状态。

 

放冰箱冷藏片刻后饮用为佳

 

懂酒的朋友都知道，温度、天气对酒体的影响都是很大的，这也是酿酒要依据时令循序进行的原因。夏天骄阳似火，过高的温度会加速酒体香气的挥发，以至酒体不稳，加之物流运输时常把货物置于密封环境，香气挥发得就更快了。在这样的情况下，立即开坛饮酒是一定无法尽兴的。可若情况特殊，等不得两天，只能当天饮用的话，朋友们可以把酒放于冰箱中冷藏片刻。如此，酒香便可得以恢复了。但切记“凡事过犹不及，冷藏时间不宜过长，否则同样会减损酒的醇香”。

 

 

温度适宜的情况下

长期贮存总不会错

 

酱酒具有超长“保质期”，根据专业品酒师经验，贮存时间在10~30年的酱酒风味最佳。懂酒的朋友都知道，酱酒是不能速成的。刚蒸馏出来的基酒，需要贮存至少三年的时间。只有经过三年的贮存，酒体中的甲醛、乙醛、糠醛等具有不和谐气味的物质和对人体有害的硫化物等含量才会逐渐减少、消失，这也是减少辛辣感、刺激感的过程。因此，静置一段时间后的酒才醇和柔润，入喉顺畅。同时，酱酒酒体中的醇、酸、醛等成分在老熟的过程中会逐渐发生氧化、还原、水解等反应，从而相互转化达到新的平衡，这也是酱酒“越陈越香”的原因。所谓“陈年佳酿”是十分有道理的。

 

无论是温晴明朗的五月，还是风光无限的六月，都愿你入目是美景，案边有酒香。一定要记得，三春过后才有灿夏，酒也要等一等才好。