揭秘：为什么正宗大曲坤沙酱酒不上头

懂酒的朋友都知道，酱酒中以“坤沙酱酒”为极品。大家所喜爱的坤沙酱酒不仅五味协调、口感醇厚，且酒体中饱藏多种健康基因，更有“不上头、醉得浅、醒酒快”的妙处。那么，正宗且上佳的大曲坤沙酱酒到底有什么别致之处，令饮酒者得以享受这样的微醺之美呢？今日就揭秘！

 

 

水质清

很多人都以为酒的度数越高，喝起来越容易上头，其实这是“误区”。度数高≠易上头。一款酒是否会上头，取决于其酿造时所用之水、所用之粮，以及酿造工艺。这些因素共同决定着一款酒里是否存在容易致使人上头的杂质。

“水为酒之血”，这句话是十分科学的。正宗大曲坤沙酱酒之所以不上头，和“赤水河”的上佳水质有着密切关系。赤水河一向有“美酒河”之称。经科学检测，赤水河水质无色透明无异味，微甜爽口，且含多种对人体有益的矿物质和微量元素，酸碱适度。

更难得的是，1972年，周总理指示“为确保茅台酒生产用水质量，赤水河上游100公里内不得再建任何厂矿，特别是化工厂”，这极大保护了赤水河的生态环境，使之不曾受到污染。每年端午至重阳时节，赤水河迎来雨季，泥沙进入赤水河的同时，也给赤水河带来了丰富的微生物种群，这些微生物群系在酱香型白酒香味形成的过程中起着至关重要的作用，也奠定了酱香型白酒的特色。

 

 

原料纯

酱酒的品质不仅受自然环境的影响，原料的选择也极为重要。正宗的大曲坤沙酱酒以小麦制曲，以红缨子糯高粱为原料，无杂质；并且优质酱酒在高粱选择方面有极严苛的要求。若想酿造出上佳的正宗酱酒，茅台镇的“红缨子糯高粱”是原料首选。它们颗粒坚实、饱满均匀，粒小皮薄，拥有能够满足酱香白酒九次蒸煮的工艺需求，且其支链淀粉含量达90％以上，截面呈玻璃质地状，十分有利于回沙工艺的多轮次翻烤。上好的大曲坤沙酱酒在酿造时坚持“纯粮纯手工自然生香发酵”，其独特的“回沙”工艺更是需要经历一年的基础酿造周期，多次高温蒸煮、接酒——这也是有效挥发掉酒体中有害物质必经的阶段。所以，选择优质且完整的红缨子糯高粱就显得尤为重要了。

 

 

工艺精

正宗大曲坤沙酱酒不仅取水赤水河，择优质红缨子糯高粱为原料，其酿造工艺也十分讲究。为了酿出一坛好酒，要两次投料，九蒸八酵七取酒，经历春夏秋冬一年四季，窖存至少三年再盘勾调味，继续贮存半年到一年等待陈化和老熟后再包装出厂。在此过程中，酒早已发生了肉眼看不到的挥发、缔合、缩合、氧化、酯化等反应，积累香味的同时，极大排除了酒体中的有害成分。

除此以外，正宗的大曲坤沙酱酒均在53度左右，这也是其不上头的重要原因。根据科学测定，只有当酱酒度数稳定于53度时，酒精分子与水分子的亲和力处于最强状态，能抱团缔合形成牢固的大分子团，如此，人体中才不至存留太多不易吸收的游离的酒分子，从而对中枢神经的刺激就小。

 

 

温馨提示

当然了，再好的酒也要会品才好。若想喝白酒不上头，除了要选正宗大曲坤沙酱酒，还要注意饮酒方式。做到以下三点，才能真正不上头：

1. 切莫贪杯

一般情况下，人体肝脏能够代谢的酒精量与体重密切相关，对应关系为每1kg体重每日能够代谢1g酒精。以60kg的标准成年人体重来算，每日最多可摄入60g（一两左右）酒精；对于53度的酱酒而言，60kg的成年人每日推荐的饮酒量大约在150g（三两）左右。

2. 切莫猛喝

喝酒速度过快过猛，也容易在短期内使体内酒精含量激增，加大身体负荷，易产生刺激性中毒反应，导致上头。

酱香型白酒独特的高酸、高酒度、复合香等特点，更需要我们小口慢品、循序渐进，才能领悟到酱香风味的真谛，喝出健康与快乐。

3. 切记饮水

当人体摄入酒精后，20%被胃部吸收，剩下的80%则会进入小肠。小肠对酒精吸收的能力较强，酒精被小肠吸收后会随着血液扩散全身，直至被肝脏完全代谢掉。

饮酒的同时，勿忘饮水。这样做才能够减缓人体对酒精的吸收，稀释人体血液中的酒精浓度，分担部分肝脏处理酒精的压力。

饮酒微醺为至美，祝大家都能选对好酒，以正确的方式品出酒的醇香，喝出快乐与意兴。