以宗师之名 弘非遗之技 | 酱酒世家的传承“秘诀”

从成立至今，支云酒业全国经销商已超过四百家。回顾来时路，布满着全体支云人为了同一份信念不断奋斗耕耘的足迹。一路上，我们贯彻着张支云老先生“做好人、做好事、做好酒”的信念，从始至终，做中国酱香型白酒的宗师级代表。

 

 

支云酒业集团灵魂创始人、中国酱酒一代宗师——张支云，被世人尊称为“茅台镇酱香型白酒祖师爷”“中国酱香型白酒文化活化石”。今年，张支云老先生已经98岁高龄，在他长达85年的酱酒人生中，经历了成义烧坊、茅台酒厂、珍酒厂（原茅台酒易地生产试验厂）三个时期，是当之无愧的酱酒宗师。

 

支云酒业灵魂创始人——张支云老先生

 

《茅台口述史》首播多平台同步展现

2020年7月，为庆祝茅台酒厂建厂70周年，茅台集团官方公众号“贵州茅台”特别推出《茅台口述史》采访实录。支云酒业集团灵魂创始人张支云作为首期嘉宾，讲述他与茅台酒厂的不解之缘。

作为茅台酒厂第一任酒师，张支云老先生在栏目中回忆了从他进入成义烧坊拜师学艺到华、王、赖三家烧坊公私合营成立茅台酒厂的往事。第一期《茅台口述史》以张支云老先生的人物专访作为开篇，不仅是对张支云老先生行业地位的认定和守护，更彰显了茅台集团对老一辈创始酒师的尊崇和对历史文脉的传承。

 

《茅台口述史》视频片段

《茅台口述史》采访实录一经发布，便收获了众多行业领军人物及酱酒爱好者的关注与分享，国内知名酒行业媒体“酒说”“云酒头条”、茅台内部新闻刊物《茅台时讯》、第三方视角垂直媒体“茅台时空”等平台相继转发本栏目，弘扬并歌颂老一辈匠人们的爱国奉献精神；此外，《茅台口述史》作为学习材料出现在“学习强国”APP的贵州频道内，让更多党员感知到老匠人身上那份爱党为国的红色工匠精神。

 

唯有不辜负方能归初心

张支云之子张富强，现任支云酒业集团总工程师，以四十余年酿造修为，独创“筷子勾调”技艺——仅通过筷子沾取一滴酒，就能改变酒体的风格，达到风味的协调统一。

张支云嫡长孙张炀，不断探索和赋能酱酒在各个领域的消费价值，在时代的新意和古法的传承中游刃有余，用行业纵深缔造品牌。

 

祖孙三代人的合影

年长与年轻，古老与现代，传承与创新，为传世酱香赋予的时代新活力。自成立之初，支云酒业便制订了高水准的工艺要求与酿造标准，“支云酒传统酿造制作技艺”蕴含108道工序，形成了独树一帜的酿造技法和酒体特点，被列入非物质文化遗产名录。

 

“支云酒传统酿造制作技艺”非遗认证牌匾

酱酒的酿造，是一项精密的“艺术”，每一次细微的偏差都会改变酒体的风味。为了把控酒体品质，每至重要时间节点，张支云老先生总会要求回到生产一线，严格考察并把关每一个步骤、每一个环节、甚至是每一位工人的动作。看到不达标的动作时，张支云还会亲自示范动作要领，确保每一个动作、每一项细节，都达到传统技艺的标准。

 

2021年支云酒业生产基地下沙掠影

好酒一定是有灵魂的，技艺一定是有生命的，传承一定也将是虔诚的、温润的、有力的。“品质”二字，是烙印在全体支云人心中的唯一标准，也是支云酒业成功的秘诀。唯有恪守祖辈传承下来的那份“唯精唯一”的匠心精神，方能更好地守护那一抹最纯粹、最迷人的绵柔酱香。

炎热的7月已经进入尾声，从8月份开始，支云酒业将在产品、营销、文化、跨界等多渠道持续发力，以品质为根基、非遗为精髓、文化为主打，向全国酒类爱好者传递华夏几千年的优秀酒文化。让我们一起静待8月底，独属于支云酒业的精彩“蜕变”。